10月3日（金）。今日は外勤後、夕方までフリータイムにしていただいたので、としくんさん、masaさんが絶賛していた北千住のこばやしさんまでプチ遠征。現地には13時10分着。近くのコイパに車を停めてRDBのマップ機能を使ってお店を探しますがなかなか見つかりません。う～ん、このへんのはずなんだけどなと小さな居酒屋風の建物をのぞくとどうやらラーメンを提供している雰囲気が。看板がないので本当に分かりにくいです。扉を開けると「店前のチケットご持参ください」とのこと。店頭に戻るとすのこに乗っているメニュー代わりのプラチケを発見。メニューは中華そば、塩そば、つけそばの3種にそれぞれ大盛りありといたってシンプル。中華そば750円の赤いプラチケをとりだして、着席後店主さんに渡して会計します。カウンター5席のみで、着席とともに満席。客席は後ろを通るのが大変なくらい狭いのですが、厨房は割と広々としているのは他のお店ではあまりみられない作りです。店主さん一人でのオペ、全てのカウンターから作業風景がよく見えるのは◎。調理風景を眺めながら10分ほどで着丼です。

ビジュアルはシンプルな豚骨魚介ですが、スープを一口すすると、うまい！。余計な言葉は不要でこの一言に尽きます。カエシは控えめで予想に反して粘度は低く、それでもってクリーミーでとろけるようなスープです。調理風景を眺めていると二つの鍋を合わせているので、基本豚骨と魚介のダブルスープに少々の野菜の旨みと鶏白湯的な味わいも感じられ、動物>魚介のスープです。魚介には煮干しも少し使っていますが、あまり目立たない存在になっています。冷蔵庫から取り出した半固形物体のさじ加減をしながら投入。この存在がとても気になります。スープ表面のわずかな泡立ちが良い豚骨スープであることを物語っています。適度な魚粉もいいアクセント。このように様々な材料、素材を冷蔵庫などから取り出して、おひとりで調合して最高の一杯を作り上げるのには、これくらいのスペースの調理場は必要なのだなとあらためて思いました。

　　麺は加水率やや高めながら茹であがり硬めのストレート中細麺。全粒粉入りで日本蕎麦の持つのど越しの爽やかさが独特です。強いて言えば京都高倉二条さんの麺に近いのですが、こちらのお店のオリジナリティーが詰まっていて、店主さんの麺へのこだわりは半端でないとみました。麺量150gくらいでしょうか。

　　具材は板海苔、刻みねぎ、メンマ、チャーシューと極めてシンプル。チャーシューは箸でつまむとほろほろと崩れてしまうほど柔らかに煮込まれています。この秀逸なスープと麺の中にあって、もはや具材はシンプルなな存在でよろしいのかと。

　　つけそばも少しいただいてみましたが、スープの基本は同じですが、少しピリッと唐辛子?が効いていて全粒粉の太麺との相性とてもよかったです。

　　開店して2年くらいのまだ若い店主さんですが、秀でた実力の持ち主です。カウンター5席のみですが、常連のお客さんが多いようで、店主さん、作業しながら必ず誰かと会話しています。初訪ながら少し店主さんと話させていただきました。お店の看板なぜ出さないのですか?と伺うと、なるべく目立ちたくないからだそうです。ミーハー的でなく、本当にこちらのお店が好きだというお客さんに来ていただきたいというのが店主さんの本音なのかなと勝手に思いました。そう思うとRDBにレビューを書くのは少しはばかられるのですが、美味しいものは美味しいです。ぜったいまた来ます。ごちそうさまでした。