こちらも土曜日。『麺屋はなび 新宿店』で頂いた後、近くで催されている『大つけ麺博 ご当地つけ麺GP』に向かう。

結構、腹に溜まっていたこともあったが、なんか食べたいと思えるようなメニュー、店舗がなく、スルー。

そこからさらに移動し、フランフランや紀伊国屋、東急ハンズで買い物をしていたら、そこそこの時間に。

で、新店があったことを思い出し、こちらに。こちらの店の地図情報がテキトウだったため、迷ったが、無事到着（今は、修正しました）。服部料理学校から道をはさんで斜向かい。

めちゃくちゃ広く、オシャレなお店。モニターが厨房の中についており、ＤＶＤの映像が常時流れていたり、また、その音質がかなり良かったり、券売機が最新型の高級なものを使っていたり、とかなり資本が投入されているようです。

オイラからすれば、羨ましい憧れの厨房です。

初訪問なので、オーソドックスなものを。

カウンター端っこに座り、ウンチクを読んでいると濃厚なためにスープ割りが付いている新潟発の味噌ラーメンだとか。

新潟発の味噌ラーメンって字面だけで見ると『新潟濃厚味噌 弥彦』があったよなぁ、なんて思っていたら・・。後で調べてみると独立したお店になったようです。道理でねぇ。

店員さんは2名。

しばらくするとモノが到着しました。盛り付けもオシャレな感じ。

ではまずはスープから。

粘性が相当高いですね。元のスープもかなり長い時間を掛けて粘性を高めているんでしょうね。

スープはトンコツに魚介が少しプラスされている模様。それに負けないように味噌の主張。かなり強い主張。

味噌は甘味をほとんど感じない。したがって、赤味噌がベース。残念ながら味噌の風味は飛んでいる。

味噌に乳製品でも使っているんでしょうか。かなり円やかで口当たりは柔らかいが、塩分はしっかりと強め。

最後飲み干す時に、ニンニク、野菜のみじん切り、ナッツ類がゴロゴロ。しかし、途中、食べているときは野菜の自然の甘みのみで他は特に感じなかった。

カエシとスープの比重は7.5：2.5くらいでカエシ強め。

麺。

太麺ストレート。加水はやや中～高め。茹で加減は適度～柔らか目。モッチリ、表面ツルツルで光沢がある。

麺との絡みは良いと思えないが、スープの塩分が強めなので、それなりに味は乗っていると錯覚は出来る。

具材。

豚の角煮、メンマ、白菜、ニラ、ニンニクの芽、糸唐辛子。

豚の角煮はやや小振り。中華系の味付け。甘味が強く、八角、特に生姜を強く効かせている。

表面やや硬化していたので、作ってしばらく外に出したままになっていたものだろう。ホロホロっと脂身がトロけるってのが角煮の醍醐味だが、これにはそれが感じられない。

白菜はサッと湯通ししたぐらいかな。シャキシャキとした食感が良し。

濃厚な味噌スープの清涼感となってくれた。が、そんなもんでは・・。

小皿に大根の浅漬けがあったがそれだけではしょっぱさはリフレッシュできない。

最初のうちは我慢して食べていたが、途中から塩分に耐えられなくなり、堪らず割りスープをもらう。

割りスープはサラリとした節系のスープ。少し、足したら味噌の風味が弱まり、塩分も収まった。それでようやく完食。

あまりにもしょっぱいので水を600ｃｃくらい飲んでしまった。

最近、地方系のラーメンが東京に出店するようになった。それを紹介するという事で言えば、ありがたいことではある。

だけど、食文化というものは、その立地、空気感が生み出したわけだから、その地域に根差しているものがベストな環境なわけで。そのように進化してきている。

それをそのまま東京に持ち込んでも受け入れられるとは限らない。

そもそも割ってちょうどよい塩分のラーメンなのにわざわざ濃厚なスープを作り、それを割らせてラーメンスープとすることに何の意味があるのか？

少なくとも新潟では風土に根差して進化してきたので意味のあることからもしれないが、それを東京でやることに何の意味も持たないのではないかと思う。