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「醤油わんたんめん (141006)」@らーめん雅ノ屋の写真[訪問日時] 2014.10.6(月) 17:15
[店内状況] 先客0名、後客1名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 醤油わんたんめん
[価格] 800円
[味] 鶏魚介清湯/醤油
[麺] 平打ち風中太麺(130g)
[具] チャーシュー2、わんたん5、メンマ、海苔、カイワレ、葱、(他)煮干粉


お茶の水での所用を終えてしばし時間調整、RDBチェックタ~イム。
今日は何故か久しく味わってないノスタ系醤油が食べたくて、近場の未訪店を物色します。
で、ヒットしたのが徒歩圏内のこちら。
通し営業みたいなんで、今からすぐ行けるのも有難い。

[お店の外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212154809

小奇麗なお店ですね。
中途半端な時間ともあって先客は無し。
最近混んでる店への訪問が多いので、お独りオペの店主さんとの空間が妙に気恥ずかしいです。
予備知識がゼロに等しくて、しばし卓上メニューと睨めっこ。
塩がトップに出てるので一瞬迷いますが、初志貫徹で醤油の標題を口頭注文。
大盛りの無料サービスが有るようですが、丁重に辞退。
大盛りにした場合の麺量は訊くの忘れました(^^;

[店内]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212154825
[卓上メニュー① 麺類、トッピ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212154846
[卓上メニュー② ランチセット他]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212154855


■ スープ
5分もかからずにご対麺です。
海苔のいかだに盛られたのはどうやら煮干粉。
いかだごとチャーシューの上に乗せて、浸水を防いでるようです。

[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212154868
[別角度から]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212155161

スープは淡い醤油色で、表層に香味油と少量の背脂。
煮干、鶏ガラに背脂を加えた円やか仕上げ、みたいな説明です。
懐かしい鶏ガラスープを想像。

ところが、煮干が結構主張しますね。
今風のガツンではなく、あくまでもじんわりと強めに。
控えめだけど旨味たっぷりな醤油カエシが引き立つように、効き過ぎず上品に。
苦みも必要最小限。
鶏は下支えで、コクと奥行き、そしてバランス調整。
背脂もスープのスッキリ感を損なわない程度に機能してますよ。

イメージとはかなり違いましたが、芳醇なあっさり煮干醤油。
際立つ醤油の旨さに惹かれます。

[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212155167

■ 麺
中太と中細の中間ほどのサイズ、やや扁平な平打ち風のストレート。
加水率は低めで、密度の高さを感じるしっかりした麺です。
最近良く目にするタイプ。

茹で加減はやや硬め。
と言うより、元々しっかり硬めな麺に合わせたジャストの加減。
歯への抵抗力を残しつつ、モッチリに近い食感と小麦の旨さを感じられます。
麺量は130gとのこと。

[麺をアップで]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212155170
[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212155175

■ 具
ラインナップは上記の通り。

2枚のチャーシューは、バラ肉使用の煮豚タイプ。
小振りだが柔らかく、薄めの味付けでスープと一体感。

[海苔を除けるとチャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212155180

わんたんは餡が少なめで、チュル~ッとした皮の食感を楽しむタイプ・・・の割りには皮が厚めで、少し中途半端な感。
あくまでも好みの問題ですが、この餡のサイズなら、5個120円のコスパは微妙かな。

[わんたん]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212155184

メンマは細切りでコリコリ~
刻み葱はもう少し多いと嬉しいです。

■ 煮干粉
海苔いかだ上の煮干粉。
かなりの量です。
箸先で摘まみ、レンゲ上で溶かして味見。
う~ん、微妙。

元々上品な煮干スープに雑味が加わり、少なくとも好転とは感じません。
更に言えば、乾物臭がちょっと…。
煮干粉が苦手なのではなく、このスープに合わない気がしてなりません。

[魚介を少し溶かして味見]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/212155191


結局煮干粉は使いませんでしたが、最後は始末に困って…。
美味しいスープ、残さざるを得なかったのが心残り (^^;
勝手にイメージしてたノスタ系とはちょっと違うものでしたが、芳醇な醤油を感じられる、バランス抜群の一杯でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:麺
・減点ポイント:煮干粉、わんたん


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

おはようございます。
あれ。最近ココ多くない?
ワンタン載せるといい値段になるんですね。
セットものとかお得感あった記憶ですが。。。

あのイカダ魚粉は要らない。ビジュアルも悪いし今すぐやめて欲しいよね。
折角のスープが勿体無い。
私は魚粉がこぼれないよう慎重によけました。^_^

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年10月16日 06:12

おはようございます!

確かに美味しいスープが台無しになるので、魚粉は邪魔ですね。
ワンタンはやっぱり薄皮のチュルンがいいですね~(o^^o)
以上が改善されれば高得点も...

NORTH | 2014年10月16日 06:31

としくんさん おはようございます
私も以前いただきましたが、やっぱり魚粉はいらないですよね。
せっかくのスープが勿体ない。

mocopapa(S852) | 2014年10月16日 06:39

どうもです!
煮干粉が仇になったようで。
シンプルに勝負が良さげな感じですね。

shun | 2014年10月16日 08:14

こんにちは。
こちらBMしてますが未訪です。
微妙な感じなんで、優先度はあがらないかな。

kamepi- | 2014年10月16日 08:25

こんちくわ~。

デフォで大盛無料。
そして、筏魚粉抜きで!
が、ベストのような気がしましたw

富士山 | 2014年10月16日 08:41

こんにちは。

魚粉がこれほど不要な存在になるのも珍しい?。
避難用別皿を頼むと嫌みに聞こえそうで対処が難しいですね。

glucose | 2014年10月16日 10:05

こんにちは。

確かに煮干し粉が乗ってた段階で評価下がりますよね。
壺とかに入れてサービスで提供したほうが評価上がると思うな~

ayashi | 2014年10月16日 10:41

どもです。
店主さんとマンツーマン、気まずいですよねw。
ワンタンと煮干粉は残念ですが、単なるノスタ系とは違うレベルのようですね。

ピップ | 2014年10月16日 12:21

まいどー
魚粉は繊細な清湯系スープとは相性悪い気がします、ベースが濃度を効かせた白湯とかじゃないと邪魔になるだけかと。

GJ | 2014年10月16日 14:07

どうも~
ここも久しぶりに行きたいですね~今度は塩で。
前回は同じく醤油のワンタンだったんで。
僕も同じくこういう清湯スープで魚粉は合わないと思いました。
しかし奥村屋の件はビックリしましたよ~
徒歩30秒とは、最高の環境下で食われていたんですね(笑)

右京 | 2014年10月16日 20:02

どうも~
ここも久しぶりに行きたいですね~今度は塩で。
前回は同じく醤油のワンタンだったんで。
僕も同じくこういう清湯スープで魚粉は合わないと思いました。
しかし奥村屋の件はビックリしましたよ~
徒歩30秒とは、最高の環境下で食われていたんですね(笑)

右京 | 2014年10月16日 20:02

としくんさん,どうもです。
背脂煮干し醤油のワンタンですか。
なかなか旨そうです。
あ,腹減ってきた(笑)

RAMENOID | 2014年10月16日 23:31

こんばんは。
こちらは以前に<塩>を食べに行きました。
すっきり系なお味で、かなり格安だった覚えがあります。
醤油もイケそうですね~。

マサさん、毎度です~
いえいえ、一度だけしか…(^^;
海苔ごと縁にペタッと置いといたら、ズズズとずり落ちてドボン(泣)

北海岸さん、毎度です~
はい、仰るとおりで…。
意見が合いますね~(^o^)

モコさん、毎度です~
皆さん、同じ意見の方が多いですね!
自分だけかと思ってたんで、ちょっぴり安心です。

shunさん、毎度です~
自信もってシンプルに勝負して貰いたいですよ。
それができるスープだと思います~

kamepi-さん、毎度です~
いつかご賞味ください♪
悪いものでは無いんで…。

富士さん、毎度です~
コスパ的にも、味わい的にもですね~
わんたんは蛇足でした。

グルさん、毎度です~
機会有れば、次回はニボ粉抜きコールします。
いただいて使わないのも気が引けるので…。

愛子さん、毎度です~
そうですよ~
卓上アイテムで好みに応じて選択、がベストかと。

ピップさん、毎度です~
ノスタ系かと思って入りましたが、かなり複雑な味わい。
どこにも有りそうなスープでは無かったです。

ユーベさん、毎度です~
なるほど!! 言われてみればそうかも~
とにかく相性がアレでした。

右京さん、毎度です~
基本的には美味しいラーメンでした♪
奥村屋、今となってはご主人のご冥福を祈るばかりです。

としくん | 2014年10月17日 04:22

RAMENOIDさん、毎度です~
醤油が立つことなく、でも旨さを感じられて、なかなか美味しかったですよ。
その時間帯にお腹が減るのは、危険なことですね(笑)

まいけるさん、毎度です~
今回はわんたんをトッピしたので、コスパもぼやけてしまいました。
塩もいただいてみたいですね~

としくん | 2014年10月17日 04:47