Item: 麺屋 むじゃき
Rating: 90
Author: ピップ

90点

１０月２２日（火）先客１１名、後客６名。

この日は新メニューのこちら狙い。
限定時に食べているのですが、生醤油も二種類になり、チャーシューも変わっているようなので．．
雨のためか、客足も穏やかでラッキー。
山崎店主は不在ですが、三浦さんや伊藤さんも声がよく出ています。
そもそも「生揚醤油（きあげしょうゆ）」って何？
諸味を搾ったままの醤油とか。
そして、市場に出回ることは殆ど無いとか。
それは、醤油中の菌の増殖分解で風味を悪化させたり、酵母菌が二酸化炭素を発生させて栓が飛ぶからです。
しかし、『生揚げ醤油』にしかない幻の風味があるとか．．
そういえば、店主さん、醤油蔵に直接交渉してましたね。

少しして、到着。
深みのある醤油の香りが漂います。
それではスープから。
鶏油のコクに醤油のやや強めな塩気に深みのある香りと旨味が来つつ、鶏の下支えを感じます。
タップリ目の鶏油も心地好し。
醤油は生きのいい躍動感と深みがあります。
塩気はジャストで万人受けしそう。
逆にもう少し醤油が強めも食べたかったりしてw
黒澤醤油（ひたちなか市）の生揚げ醤油と米菱醤油（常陸太田市）の丸大豆生揚げ醤油をブレンドしたタレとか。
限定時は黒澤醤油だけでしたね。
以前より醤油の芳醇な旨味が強いです。
ベースの鶏は、つくば茜鶏とつくば鶏のガラとか。
醤油だけが突出することも無く、バランス良く下支え。
醤油が強い分、限定時より鶏は控え目に感じますが、味わいは上質。
グビグビと飲んじゃいますね。

麺は低加水の細ストレート麺。
麺肌のザラつきと細い麺が束になってスープを拾い、ムチパツな食感。
スープによる麺の引き立ても効いてます。
麺の味わいもなかなか。
食べ応えが有ります。
この麺も美味しいのですが、１１月からは更に美味しい自家製麺ですか～。
麺量は体感１８０ｇ以上で充分。

具は、チャーシュー２種、穂先メンマ、青ネギ、白ネギ、海苔、サービスの味玉です。
焼き豚の肩ロースチャーシューは半端無いレア感。
こちらにも醤油タレの旨味が染みていて、凄い旨いですね。
ただ、かみ切れない．．本当にかみ切れない．．要改善。
鶏ムネチャーシューも以前よりも、更にシットリでジュシー．．
側のスパイスも効いてます。
つくば鶏に変えたんですよね。
穂先メンマも瑞々しい食感が３本も。
ネギもタップリ目。
サービスの味玉は黄身が流れ出る一歩手前でベスト。

あっと言う間に完飲完食～♪
｢地元茨城の素材や調理法にとことん拘った渾身の一杯｣も嘘じゃないと思います。
このラーメンは中毒性が高いですね～。
しかし、この値段でこの内容は儲からないだろうなぁw
美味しかったです。
ご馳走様でした。