Item: 自家製麺SHIN
Rating: 89
Author: うが

89点

うが

好評の嵐のこの店の期間限定台湾。
桃＆すももピューレで差別化を狙ったメニューでしたが
大量に仕入れた桃があっという間に消えたらしく、
急遽マンゴーペーストに切り替えて販売継続とのこと。
台湾人気は凄いものですね～。
好評のため１１月上旬まで販売延長だそうです。

「台湾まぜそば　マンゴーver」
前レビューをベースに変化部をクローズアップしてみます。

【具＆タレ】
ミンチ、ネギ、ニラ、魚粉、卵黄、ニンニク、海苔、刻み唐辛子。ここまではオーソドックスな内容。
ここにマンゴーペースト。これがこの店なりのオリジナリティー。
ネギとニラは鮮度良く量多め、タレはカツオ出汁と醤油ということで、
混ぜずに麺と食べてみると和風寄りな内容。塩分は結構強め。
最初に良く混ぜること推奨です。化調に頼ることないヤミツキ感を見事に作っています。

【麺】
レギュラーのつけ麺と同じ麺で、本場式のように麺を傷つけてはいない。
コシと滑らかさを持ち合わせたこの麺は、タレと同化しすぎることなく
最後まで麺としての存在感を保ったまま食べ進められます。

【全体】
それでは混ぜ混ぜして頂きます。全体としてはカツオと山椒の風味が先行して辛みは後追いのほどほど。
控えめのチューニングで出してくるので、辛みの調整は追加の山椒と唐辛子で自分好みにできる。

マンゴーのペーストの効果は、ほんのり甘さと優しい酸味でこの一杯をオブラートする形。
ただ、完全に違和感なくメニューに溶け込みすぎちゃってて存在感をあまり感じない。
そのためか、タレの塩気が前面に来てしまって全体的にややしょっぱく感じる。

味への影響度も個性の面でもフレッシュな酸味が活きた桃＆すももの方が私は好みでした。
ただ、ここらへんはもう好みの範疇かな。マンゴーの方が良いという人も当然いると思います。
急遽ピンチヒッターとして登板したフルーツとしては十分な役割を果たしているといえるでしょう。

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2014年10月25日 22:16投稿（2014年10月26日更新） | コメント (14) | このお店へのレビュー： 75件

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うがさん、こんばんは。

台湾汁なし、最近あちこちのお店で提供していることもあって、
正直なんだかなーと思わないこともないです・・・。
店としてはコスト面でも嬉しいメニューなんでしょうけど。

その中でマンゴーペーストという冒険をしているあたりが、このお店ならではという感じですかねえ。

ぬこ＠横浜 | 2014年10月25日 22:33

こんばんわ。
桃無くなったらマンゴーでも使うかな～とかおっしゃってましたけど、ほんとにやったんですね。。
最近新店ラッシュのおかげでやや台湾推しが薄れてますが、もうちょっと踊っていたい気持ちがあります笑

アンペ | 2014年10月25日 23:59

ぬこ様こんばんは。
この店はあんまりコストとか考えてないと思いますよ。多分(笑)
なんか、利益重視の店とは明らかに雰囲気が違う感じがするんですよね。
それどころか麺茹での時間がかかるので待ちの人を気遣うような感じなので
我々食べ手が、さっさと食べて失せねば、と思うほどです(笑)

手軽にメニュー化できると思われる台湾まぜそばですが、
この店は材料や鮮度にもこだわり、更に個性を交えてくる。
これが人気店でもメニュー化してきた理由ですかね？
ぬこ様も是非マンゴーver食べてみてください！！