Item: 中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）
Rating: 86
Author: ☠秋☠

86点

2014/10/26 11:30頃

10/25～26のみ提供のプレミアム限定。
コチラ以外にも「和風らーめん凪」、「麺屋信玄」、「麺や河野」、「麺処はつがい」でそれぞれ鴨をテーマにした限定を提供するという企画です。
「麺処はつがい」はコチラの店主さんの実弟さんのお店だし他のお店との関係性とか普段の遣り取りとかを鑑みるに今回の企画の中心はコチラの店主さんと見て間違いはないでしょう。
ってかコチラも所属する彩岩グループで「東京ラーメンショー2014」に出店している真っ最中にこんな企画を催して大丈夫なんでしょうか？
↑そんな疑問をぶつけてみると「一応人は送っているので大丈夫です」とのこと。
そう言われれば確かにレギュラーのセカンド助手さんの姿が見えませんね。
恐らく今頃は駒沢公園で腕を振るっている事でしょう。

券売機に向かうと限定は「鴨だし中華蕎麦」と「鴨だしつけそば」の2種類。
2秒ほど逡巡して前者を選択。
食券提出時にいつものクーポンで味玉をオーダーし待つこと10分程で提供。
それではいただきます。

スープは一口目から力強い鴨出汁の旨味。
聞けば動物系出汁は鴨100％で獣臭さを抑えるために香味野菜を少々加えたものだそう。
カエシは溜まり醤油を軸にブレンドされたものでコク深い豊潤な旨味。
スープ表面の香味油は鶏油というか鴨の脂でしょう。
別皿提供の山椒とネギ。
ネギはともかく山椒は少量でも効果が大きいので少しづつ様子を見ながら加えていくのが吉。

麺は今回の企画のために古丹製麺に特注したという加水率やや低めと思われる平打気味のストレート細麺。
やや硬めの茹で加減でコシが強く豊かな風味。
麺量は大盛で体感220～230g程度でしょうか。

具は鴨チャーシュー、水菜、しめじ、ネギ、オレンジピール、クーポンサービスの味玉。
鴨チャーは提供直前にバーナーで炙られたもの。
中はしっとりと半生で炙られたことにより余計な油脂分が落ちてしつこくなくて美味。
しめじは軽くローストされたもの。
シャキシャキした歯ごたえが良いアクセントに。
ネギは下仁田ネギをローストしたもの。
甘味があって美味いですね。
オレンジピールの清涼感のある甘味は重厚な鴨出汁に対する絶妙なカウンター。
やはり鴨とオレンジって合いますね。

鴨の旨味をしっかりと引き出した上でコチラらしく淡麗系に纏め上げた一杯。
大盛で1000円ですが割高感は全くありません。
大満足の一杯でした。

ごちそうさまでした！