10月29日（水）、仕事を定時に終わらせて職場近くで一杯いただいた後、今日から自家製麺の提供開始の情報を得ていたむじゃきさんに13時45分着。自家製麺は長年山崎店主が思い描いていた夢でしたから、感慨もひとしおかと思います。少し遅い時間だったので店内客6名で待ちなし。外待ちしないのも初めてかもです。最近レギュラーメニューになった生揚げ醤油そばも未食だったので、味玉付きにして券売機でポチして案内係のおねえさんに渡してカウンター席に着席。ホームに帰ってきたな～なんて勝手な感慨に浸りながら10分ほどで着丼です。

　ビジュアル透明度の高い醤油スープ。醤油は地元茨城ひたちなか市の黒澤醤油と常陸太田市の米菱醤油を使用されているとのこと。様々な処理をする前、もろみのままの醤油には熟成樽の香りが伝わっているかの如くで、何年も樽の中で寝かせたような深い醤油の味わいが直に伝わってきます。ほのかに心地よい甘みも感じますね。その一方でカエシが強いわけでは決してないのがこの生醤油の不思議なところです。ベースは秀逸なつくば茜鶏を使用したまろやかな鶏出汁。このスープには地産地消のこだわりがにじみ出ています。

　自家製麺は醤油色が少ししみこんでいるのかもしれませんが、以前の白い麺に比べると灰白色がかったストレート中細麺。加水率は以前より少し高めの中程度。全粒粉入りにみえます。うまこさん情報によると小麦は国内産の「麺の鄙歌」をメインにして作られたとのこと。パツン度はやや落ちた気がしますが、お口の中で小麦感ぶわっと広がります。経験不足の私にとって今まで出合ったことのない麺です。本日は清湯をいただきましたが、白湯のむじゃきそばではまた違う麺を使われているのでしょうか?。確認とりそびれてしまいました。

　具材は板海苔、青ネギ、刻みネギ、穂先メンマ、追加した味玉、スモーキーなロースチャーシューといつもの味わい深い鶏チャーです。いついただいても一つ一つが高いレベルの具材です。この豪華なラインナップで780円は本当にうれしいです。

　看板メニューの鶏白湯むじゃきそば、最近発行されたラーメンWalker茨城版の表紙を飾るような茨城を代表するような一杯として広く認知されるに至りましたが、この日は提供杯数、清湯が白湯をはじめて上回ったそうです。今までむじゃきさんは鶏白湯のイメージが強かったのですが、もちろん清湯も美味いとお客さんが認めてくれた結果だと思います。山崎店主にも自家製麺所完成のお祝いの言葉を伝えたかったのですが、月曜夜のギガむじゃきの時以外は二代目に行かれているようです。自家製麺提供開始祝い+1点、連食査定+1点。ごちそうさまでした。