[訪問日時] 2014.11.5（水）開店前
[店内状況] 開店待ち1番目、後客7名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 中華そば
[価格] 700円
[味] 豚骨煮干清湯/醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、穂先メンマ2、海苔、葱


「中華そば 青葉 中野本店」からの連食です。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://chiba.ramendb.supleks.jp/review/878183.html


続いて向かったのはこちら。
念願の初訪問です…ハードルはアゲアゲ～

開店10分前に到着。
ひょっとして臨休？と不安になる位、ひっそりと静まりかえってます。
でも中から煮干が香ってきて安堵。
定刻やや早めの開店時にはシャッターズ4名、程なく満席になりましたが、退店時まで待ちは発生せず。
ロケーションなのか、これだけのお店に並ばず入れるのは凄いことです。

[お店の外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213813477

■ 店内にて
一塁側カウンター最奥に座り、口頭にてデフォメニューを注文。
店主さんが丼4つにスープを張り、しばらく放置。
温度計でチェックの後、麺を茹で始めるというパターンの調理です。
それから1分もかからずに麺上げ、ご対麺となりました。

[シンプルなメニュー表]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213813494
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213813649

■ スープ
調理法からスープ温度が低めなのかと思いましたが、予想に反して熱々。
淡い琥珀色のスープで、粘度は全く感じません。
顔を近づけると煮干がプワ～ン。

煮干が前面で主張します。
カエシが薄口で塩気は控えめ。
その分、煮干だけでなく節系や昆布の甘みなんかもストレートに感じ取ることが出来ます。
苦みは適度に、エグミは皆無。
動物系は豚骨主体とのことですが、ライトに下支えする程度。
無化調。
それでも物足りなさは皆無の、複雑な出汁感と絶妙なバランス。
これは旨い！

■ 麺
中細ストレート、三河屋製麺製らしいです。
低加水でボソッとした口当たり。
密度の高さを感じる弾力性、小麦感、歯切れの良さ。
茹で加減はやや硬めでベストでしょう。
スープの絡みも良好で、控えめな塩気とストレートな出汁感をそのまま拾い上げてくる感じ。
麺量は150ｇ程度と思われます。

[別角度から全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213813505
[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213813664

■ 具
ラインナップは上記の通りで、極めてシンプル。

チャーシューが圧巻です。
大ぶりで厚みもそこそこ、レアピンクが映えますね。
ビジュアル的にはローストポークですが、芳しい燻香がするのでスモーク調理でしょう。
ジューシーで肉感溢れてメチャ旨。
メニュー表には肉増しの設定が見当たりませんが、1枚150円位でも何枚も食べたいほど。

[チャーシューのアップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/213813678

穂先メンマも香ばしく感じて、もしかして炙りが入ってるかも。
玉ねぎなんかがパラッと散らされてると、更に嬉しいです。

■ 感想
スープ、麺、具全てに隙がない、三拍子揃った一杯だと思います。

煮干を使ったラーメンは塩分のコントロールが難しく、ややもするとショッパに寄る傾向が有ります。
これだけ塩気控えめに、素材の旨さを存分に引き出すタイプは珍しいですね。
自信がなければ出来ない技かと。
駅まで歩いて電車に乗ってもなお、感じる余韻は出汁感。

毎年ゴールデンウィークに、「塩」の限定を提供してるとのこと。
更に煮干、魚介を感じられそうで、今からウズウズします。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食査定、チャーシュー
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。