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コメント
おはようございます。
このメニュー。
すっかりレギュラーに
なったんですね。
胡椒はどうでしたか？
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月19日 05:47おはようございます。
このメニュー未食なんですよ。麺も新しくなってこちらも本店も
また行って食べなくちゃと思っています。本店は並びがきつくてね(笑)
mocopapa | 2014年11月19日 06:58おはようございます！
本店のピリピリした空気…
確かに言われてみれば、ありますね。^_^;
いろいろ常に改良を加えているみたいなので、
久しぶりに行ってみようと思います。
NORTH | 2014年11月19日 07:00毎度です～
そういや、こちらの汁そばは未食でした。
すっかり落ち着いたようですね。
立地も有りますし。
再訪したいんですが、なかなか…。
としくん | 2014年11月19日 08:19どもです。
確かに鴨って穏やかかも。
本店のピリピリ雰囲気．．
こちらはフランクな雰囲気が良いですね。
ピップ | 2014年11月19日 08:44こんにちは。
たしかにこちらの方が落ち着いていただける雰囲気はありますね。
地蔵通り商店街と合わせると一日いても飽きないこのエリア。
glucose | 2014年11月19日 08:46こんばんは～
こちらは未訪なんですが、蔦本店よりは評価が下がる方が多いですね。
ならばなくなったなら伺いたいんですが、営業時間の壁が・・・
安納芋のかき氷も気になります。
KJ7 | 2014年11月20日 01:58masaさん、こんばんは。
胡椒について書くのを忘れてましたね（笑）。
スープを壊さない程度に、でもしっかりと、利いていました。
胡椒使いを含めてすべてに細やかな心遣いを感じるらーめんでした。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月20日 02:55mocopapaさん、こんばんは。
こちらはようやくの初訪だったので。
以前の麺との比較ができなくてごめんなさい。
モコさんの新麺レビューを楽しみにしていますね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月20日 02:57northcoastさん、こんばんは。
常に改良。
なかなかできることじゃないですよね。
それだけに、真剣勝負なのはわかりますが、あのピリピリ感が薄まれば（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月20日 03:00としくんさん、こんばんは。
巣鴨の駅から、けっこう歩きますねー。
地蔵通りの商店街は確かに楽しいですが。
汁そばも＜醤油＞＜塩＞＜鴨＞とあって、通い甲斐のあるお店ですね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月20日 03:02ピップさん、こんばんは。
お店に入った時に、厨房の中の男性２名が談笑されていたので
なんだかホッとしてしまいました（笑）。
チャーシューも鴨だと、もう少しインパクトが出るかもしれないですね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月20日 03:05glucoseさん、こんばんは。
昼間に地蔵通りの商店街を歩くの、たぶん初めての体験でした。
お婆ちゃんじゃなくても楽しい場所ですね。
アイヴォリー基調の店内でゆっくりと食事ができました。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月20日 03:09KJ7さん、こんばんは。
私はすでに今秋１度、安納芋の焼き芋、やりました（笑）。
なんでこんなに旨い芋なんでしょうねー？
営業時間がキビシそうですが、お時間見つけて行かれてみてください。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月20日 03:11どうもです。
この胡椒・・・僕はもっと低いかも。
でも胡椒は効いていないんですか^^;
産地はたしかに知りたいですね～特に蔦系なら(笑)
僕もあの本店の店主さんのピリピリしたムードは好きじゃありません。
職人気質なのか知りませんが、もっと和やかな空間で味わうもんですよ～
特にラーメンなんかは(笑)
右京 | 2014年11月20日 20:26右京さん、こんばんは。
胡椒は、スープを邪魔しない程度に、利いてました（笑）。
こちららしい繊細な胡椒使いかと思います。
和やかな空間はいいですよね。
美味しいだけじゃなく、さらに寛げる空気を出せるかどうか。
そこにお店の方の懐の深さが表れると、私は思います。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月21日 04:57ども～
鴨の胡椒食べられたんですね。
自分の初訪問の時は別のメニューを食べたので・・・。
そろそろ再訪してみようかなぁ～
一日三食ラーメン | 2014年11月26日 13:21一日三食ラーメンさん、こんばんは。
三食さんは鴨胡椒、まだなのですね。
私も次はデフォ狙いでいってみたいと思います。
塩もあるし、まぜもあるし、いろいろ楽しそうなお店ですね♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月28日 05:02
どうやら並ばなくても大丈夫な気配？を感じましたので、
昨日はこちらのお店を初訪してきました。
14時すぎの到着で、先客２、後客３。
本店のピリピリした空気がいつの間にか苦手になってしまった
私にとっては、ご主人の優しい笑顔の接客が嬉しく思えます。
鴨100％のスープを初体験すべく表題のメニューを注文してみました。
やはり「蔦」さんらしい、淡麗醤油のヴィジュアルですね。
真っ白な丼と受け皿に、透き通ったスープ。
トッピングは、豚チャーシュー２枚、極太メンマ２本、荒みじんの玉葱、
中央にブラックペッパーというシンプルなラインナップになっています。
まずは香味油がたっぷりと浮かんだスープからいってみますと、
想像していたよりは穏やかな作りになっているのですね。
２年ものの丸大豆醤油は優しい味わい。
動物系の厚みも、鴨と言われなければ鶏と思ってしまうだろう
わりと親しみのあるボディを伝えてきます。
最初の方はオレンジのリキュールがしっかりと感じられるのが新鮮ですね。
食べ始めはその甘みが優先して、次第に鴨と醤油が優位になっていきます。
卓上には素材の産地が明記された説明書きがありますが、
鴨については産地が記載されていませんでした。
どこで生産されたどんな鴨が使われているのか、興味のあるところです。
つい最近、新作になったという麺は、全粒粉も使われた細麺。
北海道や栃木など国産の小麦が採用されていて、
カン水も内モンゴルの天然もの。
スープと同様、カドを感じさせない優しい麺になっています。
玉葱は適度に辛みを抑えてありますし、
チャーシューは、これ、どこの部位でしょう？
しっかりと肉らしい肉をいただくことができました。
もちろん完食して思ったのは、これは
能ある鷹は爪を隠す、みたいな１品じゃないかということです。
私としてはもう少し鴨を濃厚に感じたかったところなのですが、
良い鴨を使うと穏やかなスープになるのかも知れませんし、
魚ダシを合わせるとより鴨が伝わりやすくなるのかも知れません。
食後のダシの長い余韻も含めて、派手さはないけれど
丁寧に作られたメニューという様子はよくわかりました。
銀座の鴨のお店と食べ比べてみようとも思ったり。
「蔦」さんブランドのらーめんが、初期の本店のように
並ばないでいただけるのは嬉しいですね。
次回はデフォの＜醤油＞をいって、近くに見つけた
安納芋のかき氷がいただけるお店にも行ってみたいと思いました。