Item: 麺屋 むじゃき
Rating: 87
Author: ピップ

87点

１１月２５日（火）お昼に訪問。先待ち客３名、帰りの待ち客５名。

フラレフラレで、こちらの前を通ると、待ち客が３名しか居ません。
思わず、ピットイン。
この日は、二代目むじゃきのＯ山店長とＨ谷川さんがヘルプに来てました。
給排水工事の為、４日間は休業のようでした。
詳しくはこちらから。
⇒http://t.co/MWtMUqM09h

こちらのつけ麺は未レポでした。
食べたのも随分と前で味はよく覚えてません。
太麺の自家製麺を味わいたいと思い．．
ニボまぜと迷いましたが、こちらをポチッとな。
接客がＨ谷川さん（旧町田君）だったり、皿荒いがＯ山さんというメンバーは懐かしいです。
ん？皿洗いw

ラーメンは到着から８分程で到着。
提供までが早くて嬉しいです。
綺麗に畳まれた麺が印象的。
それでは麺から。
麺は低加水の太麺。
ボイルはジャスト。
潤いのある瑞々しい麺肌ですね～。
ムッチリと弾力が強く、小麦の凝結感を感じつつ、全粒粉の高い風味が鼻腔に抜けていき、ザクッとした歯切れの良さも有ります。
麺肌が全体的に茶褐色なのは、全粒粉を更に細かくして配合しているためだと思われます。
そして、この風味が良いですね～。
スープに付けるのは勿体ないかもw。
麺量体感２３０ｇ程度。
あてにならないけどねw。
なお、現在は粒々な全粒粉に変えているようです。

スープを一口。
円やかな塩毛に強めな節魚介と甘味を感じつつ、動物系の支えも充分。
煮干は感じられず、甘味も強め。
相当前に食べた物とは印象が違いますが、この甘味も個人的に有りです。
麺への絡みも充分。

具は、チャーシュー、メンマ、味玉、海苔、スープに青ネギです。
鶏ムネチャーシューはしっとり。
肉がギュッと詰まっている感に外側のスパイスも効いてます。
バラチャーシューは久し振りに食べましたが、厚みが有りトロホロに崩れ、旨し。
メンマは、つけ麺にはちょっと味が濃すぎるかも．．
サービスの味玉は黄身が半ゼリーでベスト。

麺は食べきるとスープが多目に残ります。
絡みが足りない訳じゃないので、このスープ量の残りは、温度低下が気にならない量に設定されれいるのかと思いました。

スープ割をお願い。
カットされたタップリ目の鶏・豚チャーシューにネギが浮かべれてリターン。
魚介の割スープもタップリと入っていてホッとします。
このスープ割も満足度が高いですね。

スープは少し残して終了。
全粒粉入り自家製麺の風味が良かったです。
スープに浸けるとよく解らなくなりますが．．
色んなタイプの自家製麺が登場しているようで、これからも楽しみです。
ご馳走様でした。