１１／３０（日）昼、東京での娘２号の吹奏楽コンサートを鑑賞する為、首都圏侵攻。その前にヤボ用で立ち寄った立川にて「煮干しらーめん青樹 立川店」に続く連食とした突撃したのは、ある「実物大ラーメン図鑑」で知ったこちらの店。

かつて諏訪にあった「麺と酒 一矢」（今はらあめん扶桑の場所）の店主が、新たにこの立川で再起したと言う店。店名にある「ひとつや」はその名残。諏訪担当時代には今は栄転で転属したパイパーＳＳ中佐に教えられ、何度か突撃していた店なので、その進化した？ラーメンに是非ともありついてみたい。

１１：４５着、先客２名、カウンターに着座、後客２名。入口券売機では「人気Ｎｏ．２」だが、実はメニュー表（店内写真）のトップである‘和風とんこつらーめん　（極太麺）’（７００円）を選択する。こちらは「ラーメン図鑑」にも載っていたので、はなからこれ狙い。メニューには「ラーメンメニュー」の他に「カフェメニュー」があるのが珍しい。

店内は木調ベースで雑多な小物が置かれていたり、ぶら下がっていたり、どこかアメリカン・カントリーっぽい雰囲気が漂う。ここで卓上にある「Ｇ・Ｔ・Ｏ」と「Ｇ・Ｔ・Ｓ」なるヘビメタ調な調味料が目に止まる。何でも「Ｇ・Ｔ・Ｏ」は「和風とんこつ」に合うと言うので、後ほど使ってみたい。そして待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、エリンギ、ミズナ、ノリ、刻みネギが、背脂の浮く豚骨魚介スープに乗っている。丼の縁にはゆず胡椒が添えられている。

スープから。豚骨スープはクサミが無く、背脂での動物系のコクがあり、そこに節系の魚介の風味が深く交わる。醤油のカエシもやや塩分濃度は高めで、先の「煮干しらーめん青樹 立川店」のカエシに比べると醤油感がある。カツオ節系の魚介が香り、クセの無い豚骨主体の動物系の豚骨魚介、スープには野菜を使っていないと言う事で、雑味の無いスッキリした舌ざわりは、まさに和の味わいのある醤油スープである。途中でゆづ胡椒を溶くと広がる僅かな柑橘感も、和の趣きを添えている。なかなか美味い和風豚骨魚介スープである。

麺は断面四角でゆるいウェーブのかかった極太麺。うどんに匹敵する極太麺で、２階での自家製麺と言う事。非常に密度感の高い噛み応えのある麺で、硬派な粘着感のあるムチムチとした食感がいい。小麦の風味も味わえる。麺量２００ｇとやや多めだが、量感を感じさせなくスルッとイケる。個性的で美味い麺である。

具のチャーシューは、小ぶりだが厚みのある豚ロースチャーシュー。さっくり感のある柔らかな食感、味付けも薄味でなかなか美味い。エリンギは、シャキリと柔らかな味付けのもので独特のエリンギの風味と甘みが楽しめる。諏訪の店時代にもあった信州発祥もイメージさせる「ひとつや」らしい装備。そもそもエリンギを初めて食ったのがこの店なので、私的思い出深い味わいでもある。ミズナは、さり気無い箸休めの品。ノリも磯風味あり。刻みネギも適宜。

途中で卓上にある「Ｇ・Ｔ・Ｏ」を２匙入れてみる。これは「ｇａｒｌｉｃ・ｔｕｎａ・ｏｉｌ」の略で、硬めのフライドガーリック主体の香味油。一転洋風なガーリックの風味と塩気が増し、スパイシーさが広がる。面白い趣向ではある。

スープまたまた完飲。信州諏訪発祥のこちらの店、当時はラーメンの種類も多かったと記憶していたが、新店では「しょうゆ」が主力、「カフェメニュー」もあったりして「らあめんかふぇ」に変貌していた。しかし、当時より定評であった魚介の香る醤油ラーメンは、ここ立川で諏訪時代には無かった「和風とんこつらーめん」として、スープ、麺ともに進化が見られ、新たな「第二の局面」に入っている事を実感させてくれた、、、