この２週間はらーめんばかりだったので太麺のつけ麺が食べたくなり、
“近場で日曜日も営業”のこちらにうかがってきました。
昨日の13時20分頃の到着で、先客10、後客3。

おや、10月の下旬にレビューを投稿した＜台湾まぜそば＞と
家系インスパイアの＜やみつき豚骨醤油＞が、まだ提供されていますね。
どうやらロング・ランの限定になっているようです。

麺の量は360グラムの大盛りで、９種類から選べる
つけダレは基本の＜濃厚醤油＞で、お願いをしました。
ほとんどの方が880円の＜二色つけめん＞を注文されていますね。

「可以」さんのつけ麺をいただくのは、味噌主体のお店から現在の形に
リニューアルされた直後以来ですので、３年ぶりとか３年半ぶりとかに
なるでしょうか。

結論から書いてしまうと、豚骨魚介の先駆けである「渡なべ」さんの
矜持が伝わりまくる、とても美味しい１杯でした。

薄いクリーム色をした麺は、断面が６：４のストレート太麺。
歯を立てると絶妙な弾力を感じ、同時に粉の感覚も残されています。
この手の太麺に多いカン水くささも皆無ですし、
のっけからグイグイと麺だけで食べ進められる美味しさです。

茶濁のつけダレは豚骨魚介ですが、イイですねー。
＜濃厚＞なのは味付けではなくベースのスープ、
という私の理想のタイプ。
サラリと滑らかなタッチにも、さすが、と唸らされます。

そのつけダレの中には、少量の一味の他は何も入っていません。
今から12年前のことですが、初めて「渡なべ」さんにうかがった時に
葱が入っていないことに衝撃を受けたのを思い出します。

肉自体の味が濃く脂身も少ない、ロールではないバラ肉の煮豚。
ほんのり甘い味付けの穂先メンマ。
食感のアクセントの役割を果たす茹でもやしとキャベツ。
麺の上に盛られたトッピングにもまったく隙がないのですよ。

360グラムをあっという間に完食してスープ割りをお願いすると、
節系の味と香りが際立つフィニッシュを迎えることができました。

何事においても先駆者は強いものですが、
その風格を保つのは大変なことだと思います。

今でも十分に美味しい「可以」さんのつけ麺をいただいて、
次回は本家の「渡なべ」さんのつけ麺も
久々にいっちゃおうかなー、と思いました。