12月中旬、平日の21時頃、先日に引き続き維新に訪問したところ、再び早仕舞い・・ミシュラン効果なのか・・・下ごしらえが追い付いていないようです。
気を取り直し、目黒駅近辺で気になっていたこちらを訪問。

基本メニューは濃厚鶏白湯のラーメンとつけ麺のみ。つけ麺をほぼ食さない僕はもちろんラーメンを選択。特製をトッピングしました。980円です。

まずはスープです。大山地鶏の旨みに牛骨・スジ肉のロースト香ばしさ強調したらしいです。見た目ほどとろみは強くなく、すっきりしています。カエシに武士や煮干しの魚介系を強調させているためかもしれません。程よい甘みは牛からくるものでしょうか。ただ、表面に浮いている揚げ葱が一体感に欠ける感じがしました。

薬味には２種の葱を使用しています。九条葱は薫り高い程よい苦みがあり、白葱の辛みと共にいい働きをしています。

麺はパッツンとした歯応えが心地よく香り高い中細ストレート、スープとの絡みも良好です。

チャーシューは固くならないように低温調理したものを再加熱したものらしいです。肩ロースでしょうか。肉らしい旨みがしかりしていますが、少々筋が気になります。

スライスした筍は薄味でいいですね。味玉も同様に薄めの味付けですが、黄身が程よく濃厚だったので物足りなさは感じませんでした。海苔はもう少し香りほしいですね。個人的にはより磯の香りを感じられる岩海苔の方が合うと思いました。

途中から卓上のすりおろしニンニクを投入。スープに厚みが増します。さらに唐辛子粉を投入しピリッとさせ、最後にブラックペッパーで味の締め付けを行いながら頂きました。生姜レモンも気になりましたが、酸味が苦手なので使いませんでした。

いろいろとこだわって調理しているようです。前述のように具材もあわせ、一体感がもう少しあるといい気がしました。

ご馳走様でした。