１２月２８日（日）７時４０分頃訪問。先客シャッターズ４人へ接続。開店時４０人前後。

この日はイチカワさんの最終特別営業とのことで、早朝より伺いました。
先頭は間違えなくあの方だろうと予想していくと、いや、違いました。
店主様が杯数に余裕があるので、焦らずにいらしてください。
との告知がありましたので、その影響もあるかも知れませんね。
それでも、開店時には行列が出来ていました。

先頭から２０人くらいまでは、装備も万全。
中にはヒートテックのズボン下をジャパネットで買ったと、暖かそうでした。
楽しく時間を過ごし、待望のオープンです。
順々に口頭オーダーで先に清算を済ませます。
今回はメニューは限定のみですので、カエシの選択と味玉等オプションの有無のみです。
２杯ずつオペレーションが進み、３ロット目で待望のご対麺となりました。

早速スープから。
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動物系はさつま知覧どりの胴ガラを使われたとの事。
そこへ金、白金の煮干と最高級羅臼昆布、芝浜さんから戴いた一等真昆布を。
アブラにもさつま知覧どりの鶏脂を使用との事です。
バランス的にはやや鶏が表に出ている感じですが、負けじと上品ながらに強いうまみの煮干感。
希少で高級な昆布も加わり、実に美味しい仕上がりですね。
イチカワさんは煮干のイメージがありますが、これは煮干だけでなく、その他の食材の良さを引き出し、しっかりとバランスの取れた上で非常に高次元のうまみを伝えてくれる一杯ですね。

続いて麺を。
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中細麺は加水率低めのストレート系。
茹で加減やや固めで噛み応えのある麺です。
この食感が堪りませんね。
今回のスープとの相性も良いと思います。
麺量は１５０ｇ前後。

具材はチャーシュー、味玉、刻み葱類、黒バラ海苔。

チャーシューは燻製低温タイプ。
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香りがよく噛むとうまみがにじみ出てきますね。

美味しくいただいた後は、ニボ茶飯と和え玉をコールします。

先に茶飯が登場。まずは一口いただきます。
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そしてスープをかけて茶漬け風にしていただきます。
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このスープは粘性はなくサラリ系ですので、茶飯にも合いますね。

そして食べ終えると同時に和え玉も登場。
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今回は、さつま知覧どりの鶏脂Ｖｅｒ
早速混ぜ混ぜして。
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やはり、香りとコクが違いますね。
後半は味玉を割って、スープをかけて楽しみます。
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美味しく頂き完食です。
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いやぁ、非常に完成度の高いハイバランスで美味しい中華蕎麦でした。
また２０１５年も進化し続けることを楽しみにしております。


ごちそうさまでした。