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「塩ワンタン麺 (150104)」@桜台らぁ麺 美志満の写真[訪問日時] 2015.1.4(日)18:00
[店内状況] 先客2名、後客8名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩ワンタン麺
[価格] 950円(ワンタン200円含む)
[味] 豚骨清湯/塩
[麺] 平打ち中太微縮れ麺(150g位)
[具] 鶏チャーシュー3、ワンタン5、穂先メンマ、緑ザーサイ、海苔、白髪葱、青葱、糸唐辛子


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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日中都内での所用が終わり、やっと本年初ラーにありつけるチャンス。
帰り道ちょっと大回りで桜台へ。
本命の美志満さんが営業してるのは確認済みですが、まだ正月休みのお店が多そう。
開店にはまだ早いので、その前に「麺匠 竹中」の様子を窺うも、新年の営業は1/6からとのこと。
てか、桜台のBM店は軒並みアウト(^^;

ちょっと時間を潰して定刻に店前へ。
ちょうど暖簾が掛かり、先客の2名が食券を買われてるところですね。
私は初訪なので、まずはデフォ塩と好物のワンタンを。


[お店の外観]
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[券売機]
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[卓上メニュー]
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この後5分の内に満席となり、あっと言う間に一時外待ち発生。
2杯ずつのオペで、2ロット目に登場です。

[全景]
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■ スープ
卓上の説明によれば、スープは豚の背骨に香味野菜、そして日本酒。
合わせる塩ダレには白醤油を配合、ホタテやイタヤ貝主体の魚介、椎茸などで仕上げているとのこと。

黄金色の鶏油が眩しい淡麗清湯。
この淡麗なスープのどこから、この力強さが出てくるのか。
丁寧に炊いた豚に塩梅ジャストの塩ダレが乗り、貝類がじんわりと奥行きを醸し出します。
主役は貝っぽいですね。
旨味もコクもたっぷりで、鶏油がそれを更にサポート。
塩ダレは円やかながら輪郭は鮮明、仄かな甘みが伝わります。
これは文句なしに美味しい。

[スープ]
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[説明1]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-11975507535-13185400731.html
[説明2]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-11975507535-13185400803.html

■ 麺
三河屋製麺製の中太微縮れで、扁平な平打ち風。
茹で加減はやや硬めで若干のコシを感じるレベル。
加水率はやや高め程度で、モッチリ感よりは滑らかさと喉越しの良さが強調されてるように感じます。
麺量は普通程度かやや多めな印象。

[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

ワンタンが美味しいですね~
薄皮にほど良い量の肉餡、生姜の香りがふわっと。
餡の美味しさと皮の食感を両方楽しめるタイプ。
これが5個200円なら、次回も増したいです。

[ワンタン]
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鶏ムネ肉あたりの低温調理チャーシューが3枚。
しっとり柔らかで、薄め味付けにブラペがピリッとアクセント。

[鶏チャーシュー]
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緑ザーサイが面白いです。
チョイ硬めな食感が新鮮で、サクコリな穂先メンマと好対照。
個人的にはほんのりゴマ油風味でもついてると、更に萌えますかね。

[緑ザーサイ]
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[穂先メンマ]
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■ 感想
かなり満足のうちに完食。
一般的にはベースは鶏を選択する店が多いと思いますが、敢えて豚を丁寧に炊くことによって重厚ながら癖のないベースを作り上げ、その上に主役の貝を際立たせる。
その独自の視点には感心しました。
全体的に隙の無い一杯で、皆さんの支持を集めるのも頷けますね。

このデフォ塩と「魚介塩」を二枚看板と称してるようですね。
間を置かずに再訪して、もう一方も味わってみたいと思います。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:貝の効かせ方、ワンタン
・減点ポイント:


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (15) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

こんにちは〜

これはマジ旨そうですね〜
ワンタンもいいわ〜
ちょっと遠いけど行きま〜す!

NORTH | 2015年1月10日 17:36

まいどー
新年一発目にこの美しい見た目の一品とは良い感じやね、それにしてもワンタンが美味そうやね。

GJ | 2015年1月10日 18:09

こんばんは。
これは中々いい感じですね~
こちら、未訪なんで優先度上げたいです~

kamepi- | 2015年1月10日 21:11

どうも~
大回りでようやく行かれたんですね(笑)
ここの塩はメチャ旨いですよね~
ここ具の出来栄えもいいですね。
鶏皮丼もいつか食ってください。
僕も魚介塩も気になってます。
ただこちらは貝類が弱いと、駄目舌ヤロウの後輩評がありますw
行ったのは1月4日ですか?

>その前に「美志満」の様子を窺うも、新年の営業は1/6からとのこと。

日付間違えてません?^_^;
ちょっと気になったもんで。

右京 | 2015年1月10日 21:36

どもです。
貝がよく効いてそうですね。
これは絶対に好みだと思います。
ワンタンもお得だなぁ

ピップ | 2015年1月10日 21:59

こんばんは!

こちら、行ってみたいお店なんですよね~~~~ 参考になります!!

Hiroshi | 2015年1月11日 00:17

こんばんは。
こういう地味だけどやる事はキチンとやってらっしゃるお店は大好きだなあ。
当然支持もらあつまりますよね。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2015年1月11日 02:18

こんばんは。
こちらの<塩>は美味しいですよねー。
ってか、今まで行ったの全部美味しかったのですが(笑)。
限定出てても初訪はデフォ、というのは私も共感するところです~。

北さん
ここは旨いですよ~
桜台は名店が多いので、定期的に通いそうです。

ユーベさん
ビジュアルと味が揃ってるんで、言うことないです。
ちょっと点数低かったかな~

kamepi-さん
足を踏み入れたことがほぼ無いエリアだったんで、今年は気合いで沿線開拓します。
こちらもまた行きたいです。

右京さん
ご指摘どーもでした。
すっかり店番の貼り付けを間違えてました(^^;
竹中さんの誤りです~

ピップさん
間違いなく好みでしょ~
すぐ近くにタンメンの名店もあるんですよ。

Hiroshiさん
美味しいお店ですよ。
行きにくいエリアなんですが、価値はあります。

マサさん
念願叶いましたよ。
まるよしとこちらを軸に、この沿線頑張ろっと。

まいけるさん
美味しかったですね~
好物のワンタンも、また頼んでしまいそう。

としくん | 2015年1月11日 07:19

どうもです^^

見るからに私好みのワンタンです!
かなり旨そう~♪
正月あけ忙しくてラー活できてませんよぉ(涙)

きくちゃん | 2015年1月11日 08:41

どうもです!

ここで初らーだったとは~
だいぶ前にここでいただいた記憶がよみがえってくるようなないような~

じゃい(停滞中) | 2015年1月11日 13:06

こんにちは。

年末はあちこち遠征されていたようなので、この日が今年初ラーとは意外でした。
再訪必須のお店のようですね。

glucose | 2015年1月11日 13:16

としくんさん,どうもです。
ここの塩は美味しいですよね。
雲呑は味わってないので,機会があったら再訪します。

RAMENOID | 2015年1月11日 16:49

どうも~

こちらの塩、ハイバランスで素晴らしいスープでしたねぇ…
これは確かにワンタンと合わせるのが非常に似合うでしょうね♪
魚介塩は僕も再訪時に狙っていますw

ペンギン軍曹 | 2015年1月11日 18:30

きくちゃんさん
年明けは何かと普段通り行かないですねえ。
私も今日、トミろうとしてたけど却下でした~

じゃいさん
ずいぶん前から優先度トップレベルでしたが、縁遠く…。
やっと行けました♪

グルさん
三賀日は親戚付き合いで何ともならず…(>_<)
気が狂いそうでしたよ。

RAMENOIDさん
基本的にワンタン好きなんですが、
ここはワンタンそのものも、スープとの相性も絶でした♪

ペンさん
魚介はベースから全く違うようですね。
記憶が薄れる前に、食べてみたいっす!

としくん | 2015年1月11日 20:07