１／２３
純・あご煮干しそば　７９０円（１／２３のみの限定・つけ麺８３０円）

仕事帰り、江古田に寄る用があったので、その後こちらへ。
どうやらこの日を含め３日間、２周年記念として希少煮干しを使った一杯を提供するそうで。
（って、Twitterでフォローしているくせに、店前まで行って初めて知ったんだけどｗ）
で、初日のこの日は「あご煮干し」とのこと。
因みに、二日目は「あじ煮干し」、三日目は「氷下魚煮干し」だそうで。
まあ、こちらの場合、毎日煮干しが違うので、毎日が限定みたいなものですけどねｗ

１９時６分入店。
先客０人、後客６人。
３分ほどで提供です。

スープは鶏主体の動物系＋あご煮干し。
煮干し度は「９．８」との表記があるが、決してエグミが強い訳ではなく寧ろほぼ皆無。
上品でスッキリした旨味を強く感じ取ることが出来ます。
動物系は下支えとして、あごの旨味を損なわない程度の強さに。
カエシの醤油も穏やかで、こちらもあごの味わいを隠さない程度の効かせ具合。
煮干し度通りのあごの味わいを、動物系がズシッと支え、醤油で引き立てている感じです。

麺は細ストレート。
加水率低めで、パツンとした食感。
スープの吸い上げは良く、絡み具合も十分。

具はチャーシュー、玉葱、三つ葉。
チャーシューは軽い炙りで、ホロッとした食感。
過去何度か食べた時は炙り過ぎで焦げ臭さばかりが鼻に付いたけど、今回のは良い状態です。
味付けも程よく薄めで、スープの邪魔をしません。
玉葱は軽い火の通り具合で、適度な甘味がアクセントに。
三つ葉はシャキッとして、スッキリ清涼感をもたらす。

あごは個人的に１、２を争うぐらい好きなのもあるけど、これはかなり嗜好に合ってました。
エグミも無く、それでいて味わいは強く。
チャーシューも今まではハズレばかりでしたけど、今回はやっと当たりを引いた感じでしたし。
毎回これなら文句無いのですが。
次回も同クオリティのチャーシューを期待します。

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