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「特製つけそば(小)(150125)」@中華蕎麦 とみ田の写真[訪問日時] 2015.1.25(日)開店前
[店内状況] 開店待ち5番目、後客多数
[注文方法] 食券購入→再集合
[メニュー] 特製つけそば(小)
[価格] 1050円
[味] 濃厚豚骨魚介白湯/醤油
[麺] 太麺(220g)
[具] (麺)チャーシュー2種大量、(汁)海苔4、味玉、メンマ、ナルト、葱、柚子、魚粉、(スープ割り)刻みチャーシュー、葱、柚子


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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今年から変わった開店待ちのシステムを、ようやく体験する機会がやって来ました。
朝8時過ぎに自宅からテクテク5分で到着。

■ 開店まで
メニューを眺めてると、すぐに店内から声がかかります。
「お一人様ですか?」まずは食券を購入し、スタッフにお渡し。
特製つけそばは320gで1100円ですが、今日は小盛220gを選択し、価格は50円引き。

[メニュー]
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[券売機]
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「この後10時40分にお越しいただきます」…このまま待つか一旦離れて再集合か、どちらでも構わないとのこと。
名前と電話番号を伝え、勿論自宅に戻って2時間以上ゆったり。
再集合時間に遅れると、確認の電話まで入れてくれるらしいです。
10時40分に再集合。
5分程で暖簾がかかり、店内に案内されます。

[早開け~]
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■ 店内にて
富田店主の真正面の特等席。
この後彼の動作全てに釘付けになり、時が経つのも忘れます。

しかし改めて見ると、富田さんて凄いね~
丼の用意とつけ用の麺〆盛り付けを助手さんに任せ、あとはチャーシューの切り分けから麺上げ、スープ、盛り付けまで、ほぼ独り仕事。
この十手観音みたいな動きを夕方まで休む間なく、しかも丁寧に続けられるのには頭が下がります。

11時5分、中華そばを頼んだ方に続いて着丼。

[ご対麺]
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■ チャーシュー
麺丼の大半を2種類のチャーシューが覆います。
本来はデフォつけがバラロール1枚で、特製はバラロールと低温レアチャーが1枚ずつ追加のはず。
でも実際にはその1.5倍は追加されてます。

[麺丼]
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バラロール、やや小ぶり含めて3枚。
箸にずっしり伝わる量感。
直前の温めで良い具合にほぐれてる感じ。
この肉々しさとジューシーさ、超旨いです。

[バラロールのチャーシュー]
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レアチャーシュー、正式には「真空低温燻製ローストチャーシュー」。
元々大きなロース塊を富田さん自らスライスし、更に4枚にカットしたもの。
それが7枚載ってました。
噛み締める度に、肉の旨味が薄めの塩味に乗ってジワ~
文句なしの絶品です。

因みにレアチャーシューが苦手な場合は、申し出ればバラロールに変更可能とのこと。

[レアチャーシュー]
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■ 麺
専用粉心の味による自家製、全粒分入りの風味豊かな太麺で、僅かにうねり。
茹で加減はもちろん、〆も水切りもパーフェクト。
やや固めな口当たりとコシ、噛むほどに増してくるモッチリ感。
麺量は小盛で220g前後。

[麺をアップで]
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■ つけ汁と具
ゲンコツ他の動物系、煮干や鯖節の魚介が、真っ向からぶつかり合う絶妙のバランス。
仕上げに振り掛ける魚粉が香ばしいです。
常にブレの無い仕上がり。
旨味、風味、厚み、全てにおいて他の追随を許しません。

[汁丼の全景]
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つけ汁内の具は上記の通り。

味玉はかなり早熟なトロ~リタイプ…こんなだったかな?
サクコリな角材メンマが2本。
海苔も葱もたっぷり。

[トロ~リ味玉]
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■ スープ割り
瀬戸内産煮干のあっさり魚介出汁でスープ割り。
刻みチャーシュー、ネギ、柚子を、好みに応じて入れてもらえます。
少なめにも丁寧に対応とのこと。

[スープ割りの説明]
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[スープ割り]
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■ 感想
麺小盛の200gですが具だくさんなので、スープ割りまでいただくと結構な満足感。
麺、汁、具、スープ割りまで全て神レベル。
質量を考えれば、コスパもかなりのもの。

そんな一杯を並びほぼゼロで食べられる幸せ。
地元民で良かった~
待ちに待った時がやって来ました。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:ほぼ全て、新システム
・減点ポイント:


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (19) | このお店へのレビュー: 12件

コメント

どうもです!

新システムの恩恵にあずかれましたな!
私もその恩恵にあずかりたいですわ~
いつかは不明ですが(汗)

じゃい(停滞中) | 2015年1月30日 13:03

まいどー
トミーの真空調理チャーシューは気になってはいるんですが、いずれ体験したいものです。
それにしても整理券方式になったおかげで朝早くから行って待ち続ける必要がなくなったのは良いですね。

Juventus | 2015年1月30日 13:06

こんにちは〜〜

時代の先端をいく待ちシステムを体験されましたか〜(笑)
結局、これでお客さんはもっと増えるんでしょうね。
ほかの行列店も追随してほしいものです!

NORTH | 2015年1月30日 13:58

こんにちは。

とみ田さんのつけ麺と言うと大きなバラ巻きチャーシューのイメージが強いのですが、レアチャーも凄いですね。
私も今度行くときはご自宅をお借りしてウェイティングしたいです(^_^)。

glucose(また一時休止) | 2015年1月30日 15:09

としくんさん,どうもです。
新システムを体験してみたい。
地元民ではないので,どこかカップリング店を選択して……。

RAMENOID(時々) | 2015年1月30日 15:57

メニューと券売機画像、助かります♪
明日、伺う予定なので、
つけ+レアチャー一枚にしようと思います(^^)

うまこ | 2015年1月30日 17:35

どもです。
家から徒歩5分なんですか!
いいことを聞きました。
美味しいお酒を持っていくので、待たせてくださいw

ピップ | 2015年1月30日 18:06

どうもです^^

貴殿にとっては願ったり叶ったりの
システムとなりましたね♪
とみ田の感動が薄れるので通い過ぎに
注意ですぞ~(笑)

きくちゃん(停滞中) | 2015年1月30日 19:57

こんばんわ~

こちら数年前に行ったっきりですww
皆さんのレビュで拝見すると素晴らしい接遇が更に進化しているとか?
また食べに行きたいんですけどねww

バスの運転手 | 2015年1月31日 00:20

こんばんは。
としくんさん、徒歩5分だったのですね。
それでも朝8時の出勤とは(笑)。
今年こそ足を運んで、他の追随を許さないつけ麺を体験してみたいです。

としくんさん、おはようございます。

朝8時訪問で10時40分招集ですか。すごい人気ですね。
でも、3時間ずっと並んでいなくてもいいんですよね。
8時に松戸にいるには……6時半に家出れば大丈夫かな(笑)
朝ラー店と連食店選んで行ってみたいです!

尼茶(禁煙成功!) | 2015年1月31日 08:27

どうも~
ここのつけは僕も逝きましたよ~
しかもチャーも進化してるし
あの殺人的な並びが嫌だったんですが
整理券配布式なら行きたいですね(笑)
だったら僕も朝に行って・・喫茶店で時間を潰せます^^

右京(終了) | 2015年1月31日 09:49

こんにちは。

家から近いのですね。
今度新システムの恩恵に預かる時は
是非厨房お貸しください。一杯作りますので。(笑)

ももも | 2015年1月31日 10:17

こんにちは。
受付してから家で待ってられるとは羨ましいです~
この前は汁そばを食べたので、次回はつけ麺を狙います。

kamepi- | 2015年1月31日 11:22

どもですー。
新システム導入ですか!!これはさらに伺いやすくなりましたね。
今年は何回か行こうと思います!

なんばさん | 2015年1月31日 13:31

こんにちわ!
初めてコメントします。

こ同じ日に自分も行きましたが10:30位に並んだら食券1時間並びました。
2時位だと食券はすぐ買えるらしいと、店員さんに聞きました。

今まで家が近い人は並ぶのを敬遠してた人も多かったと思いますが、これでまた客も増えるのではないかと思います。

ホントにいい店ですよね!

とみやまっくす | 2015年1月31日 15:59

こんばんは。
このシステムはサイコーですねえ。
近所ならね。^_^

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2015年1月31日 17:15

おはようございます!

あまりにも人気があり過ぎて、並びのシステムを変えたんですねェ〜
再訪したいと狙ってましたが、ナイスな情報サンクスです( ^ω^ )

待ってる間、何をするかが問題ですがw

ども~
新しいシステムは良さそうですね。
一度行って結構並んだので、寒い時期は控えようと心に決めておりました。
あとは整理券をゲットしてからどうやって時間を潰すか・・・(笑)

一日三食ラーメンhigh-evo | 2015年2月1日 17:48