スープオフのらーめんが食べたいなという気分になり、地元の油そば
専門のお店？とも考えたのですが、先月末の汁なし坦々麺のリベンジが
先だと思い立ち、こちらを初訪してみました。

昨日の午後1時過ぎの到着で、店外待ち4名に接続。
店内にも若干名が待たれていて10分で着席、退店時にも店外待ち4名。
中華の有名店「神田雲林」さんの3号店で、坦々麺と陳麻婆豆腐の専門店です。

店頭に大きく写真が掲示されていた＜汁あり担担麺＞に方針を変更して
券売機のいちばん左上のボタンを押しました。
厨房には男性4人、盛況だし活気のあるお店ですね。
お水を出すタンブラーも縦長スリムの綺麗なグラスで供してくださいます。

表題のメニューは、ヴィジュアル、赤いです。
オレンジがかったベージュ色のスープに濃い赤の自家製ラー油が浮かび、
5ミリ四方くらいのニラの緑が美しく散らされています。

丼の中央には、下から豚の挽肉、斜めカットの白髪葱、砕いた赤唐辛子。
丼の中にはモヤシも紛れていました。
お隣りの方は“カラシビ激増し”を注文され、丼が深紅に染まっています（笑）。

そんなヴィジュアルの通り、辛さとシビれは相当なものですよ。
そっち系はわりと大丈夫な私がいただいても、こりゃ辛いわ、と思うくらい。
中盤以降は舌が慣れましたが、代わりにその頃から汗が噴き出してきます。

強いカラシビを受け止めるべく、ベースのスープも厚そうでした。
公式サイトによると「スープは老鶏・道産ホタテ･干し貝柱から時間をかけて
煮出して」いるそうで、胡麻はあまり感じません。
もっとも、カラシビが強いおかげで詳細は感知不能なんですが。

麺は、全粒粉を使った断面が四角のストレート細麺。
坦々麺に全粒粉の麺、は珍しいですよね。
素材にこだわっておられるという本店と同じ麺だそうです。

カラシビは強力でしたが美味しい坦々麺でしたので、しっかり完食。
次回は全粒粉の太麺を使う＜汁なし＞に、味玉と韓国海苔が乗ったご飯を付けて、
その際は辛さ控えめコールを忘れずに、いってみたいです。