1100円。2015.03.13(金/年休)、この日は10時開店で、10:30過ぎ訪問。1人待ち、後客は帰り際の11時頃まで常時4人くらい。
そうそう来られないが平日の昼時前は狙いどころのようだ。今日の店前段ボールは北海道トンビ、煮干鰮、乾椎茸、鰹節、メンマ、卵、ネギなど。
程なく着席。店内の空気も心なしかゆっくりと流れている。
卓上には白胡椒2種、黒胡椒、一味、醤油ダレ、塩ダレ、香味油。今日は青唐辛子なし。
玉子はしょっぱさ緩和の生卵別皿か、味玉か選べる。

以下家元ブログより抜粋↓
●１3日の金曜日∈！
悪魔のワールドスペシャルマッチです♪♪♪！

日本からは初の、
福井県からのエントリー！

福井の蟹娘事！
◆竿鋏身・切子選手が力道山さんに、
福井特産のズワイ蟹
(セイコ)を何と！
☆１０キロ♪


ググってみると、成長した雄のズワイガニを「越前ガニ」、雌を「セイコガニ」と呼ぶそうだ。

清湯とは思えないくらいの濃厚な風味。様々な味が感じられる出汁。
雑然としていて味が色々あるように感じられるも、醤油が軸となってひとつにガッチリまとまっている。
カニは甲殻類バリバリの強い味ではなく、カニ身の出汁味がメインに、たまに香ばしい風味。様々な味の後ろでほんのりと漂う。
悪魔は醤油ダレ4杯分とのことでもちろんしょっぱいが、出汁が負けずに強いので醤油の味一辺倒にはならない。
油層あり。家元が、カニ油がたくさん出たようなことを言っていたのでおそらくカニ油。
ソラマメ大でプルホワの脂もいくつか。こちらは豚だろうか。うまい。

黄色めの中細ほぼストレート麺。
加水低め、少し芯の残る硬め。小麦風味ふんわり。
スープ絡み、啜り、食感ともによく、すごく好きな麺。
麺量は普通。大盛りにすれば良かった。

豚チャーシューは厚みがあってプリップリ。
脂の層の入りもちょうどよく、スープのしょっぱさが豚の味で緩和され、箸休めにもなる。
少し厚めの白ネギ小口は鉄板。メンマも食感良くスープに合う。
味玉はスープ味に飲まれてしっかり味はわからず。黄身は半熟トロッと、白身は硬めで普通にうまい。

中盤に一味をドバッと入れるがあまり辛くならず。青唐辛子が欲しかったなぁ〜。
香味油も少し垂らしてみたが、今日の種類は特定できず。出汁が強いので、入れても変化はほとんどわからない。

しょっぱさも許容範囲でジャンクになっておらず、下品なようで実は上品な感じ。なかなかいい言い回しが思いつかないが、とにかくうまい。
麺と具を完食。スープを飲みながら食べたにも関わらずだいぶ残るが、ゴクゴクいける。スープ完飲。

帰り際、家元と少し会話。寸胴を指しながら、普通のラーメン屋はこの倍のスープ量で10キロを使うからね～と仰っていた。
悪魔にハマってしまいそうだが、、次回こそは中華そばを食べたいと思う。