新店へ。

この近くの二郎系で店長をしていた方が独立。
平日は早仕舞いの日が多かったので，休日昼ようやく訪問できた。
基本の標記メニューをプッシュ。
豚シングルは750円である。
券を渡す時に「ニンニク入れますか？」のコール。
全増しを告げ，しばらくして提供されたのは，なかなかの盛りの一杯。

麺は菅野製麺所製の極太縮れ平打ち。
ワシッとした食感と味わいはオーション使用だと思われる。
かなり硬めな茹で具合で，歯応えがすごい。
若者ならいいのかもしれないが，かなり顎が疲れる感じ。
スープは，かなりシャバな豚醤。
表面の油の層は分離気味で，微乳化と言ったところだろうか。
塩分濃度はやや高めでジャストだが，個人的には野菜を増した時は上からカエシをひとかけしてほしい。
野菜は増しで600ｇとのこと。
キャベ率はまずまずだが，こちらの茹でもかなり硬め。
これも好みだから何とも言えないが，もう少し茹でた方が好きだ。
ニンニクはかなり多くて，辛味が強い。
これぐらいがインパクトがあっていい。
豚は，出身店を思わせる分厚くて巨大なバラロール。
赤身の部分がやや硬めだが，ぷるっとした脂身はなかなかいい感じ。
麺量はおそらく250ｇほど。
麺も野菜も硬めで噛み応えがあるので，満腹感は十分だった。

出身店のラーメンは作り手によってブレ幅が大きかったが，これはそれを丁寧に作った感じはある。
麺や野菜の茹では好みと少しずれていたが，それも客の意見で簡単に改善しそう。
言いたいこともあるが，それはオフレコで。
この日は提供されていなかったまぜそばで，再訪を試みようと思う。