先に私的な結論を申しますと開店当時の３席にもどして初心を取り戻していただきたい


本日、亀戸天神の藤を見た後に訪問
藤を見に行く前にも店の前を通りがかったら6〜7人の並び
RDBの評価はいまいちだがまぁまぁの繁盛振りだなぁと思い帰りに寄って見ました
昨年は3・4回食べたけど今年は未訪でした

訪問時は待ち人０人でした
おや、麺茹でしている男性も接客係の女性も昨年とは違うひとですね
店内満席、外のテーブルには1卓空きの状態でお客さんは11・12名着席していました
その内食べている人は２名のみ。というか、ラーメンは食べ終わって爆弾おにぎりを待っている状態でした（他のお客さんは爆弾が来るのが遅すぎて待ちきれずに会計をしていました。その表情はかなりお怒りの様子で・・・）店内のお客さんのほとんどが配膳待ち状態というのは異様な光景でした
そして自分達も１卓空いたテーブル（前の人の食器がそのまま残っています）を眺めたまま10分ほど待たされました
その間、食べ終わって帰る方もいたりするのですが・・・
なんというか実に要領が悪いです
配膳を待っている方に急いで提供しようとしているのは理解できますが、食べ後の食器がそのままの空席を見ながら何分も待たされるのは気分のいいものではありません
明らかに店員さんの力量と席数がミスマッチです
こなせないのなら席数を減らすべきだと思います
気づけば、自分達の後ろに並びの列もできていました
行きに見た行列も要領の悪さからできたものだったのでしょうか

まぁ、出てくるラーメンが美味しければそんな不満もふっとびますが・・・
まず麺ですが麺自体は中太で軽くウェーブがかって味わいはよいです
弾力も適度にあるのですが、器に入れられた麺同士がくっついてつけ汁に移しづらいです
これはいけませんね無理に引き出そうとするとブチブチ切れていく始末です

つけ汁もグツグツで冷めにくくする工夫はよいのですが、味自体は甘さの中に香辛料の辛さがピリピリとあり魚粉の風味は感じられるものの旨みがイマイチ感じられません
揚げネギや魚粉を足してみましたが結局味の方向性がつかめぬまま完食してしまいました
トッピングの味玉も味は良かったですが、ところどころ欠けてたりヒビが入っていたりして商売として客に提供するレベルのものではないなと・・・

かなり酷評しましたが、オープン当時の３席時代は接客も味もすばらしかった記憶があります
席数とメニューが増えて今のスタイルになりアレッ？と思ってもいまだに再訪しているのはその当時の良い印象が残っているからです
このままではいつかダメになってしまいそうで、でもなんとか方向修正してまた感動させてくれる店になってほしいものです