卯月の一杯をいただきに突撃を敢行！
いつものようにまずは店主にご挨拶○￢。そして限定ルールに従い食券購入前に有無を確認…。手間取ってはいたが、問題なくあるとのことだったので、指定された限定券を購入。指定された席に座り、チケットを差し出して願い出るm(__)m
色々バタバタしていたようで、やっとひと段落して落ち着こうとしている店主を眺めていたところに旬なものはやってくるのであった！！！

[竹の子]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/221033908
[辛子酢味噌]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/221033901

トッピングは掘り出し筍（大）一本、生ワカメ、ミョウガ竹、も～した、ジュンサイ、菜の花、木の芽、別皿で酢味噌とのこと。
竹の子は福岡産の土掘り小竹の子とのことで、空輸便で送られてきており、即ヌカを加えて2時間、下茹でし4時間鍋止めしているもの。自然に冷まさないと旨味が逃げるのでという、調理を良く知っておられる店主ならではの技法で、朝掘りだからこそ食べられる姫筍（千切り）ものだとのこと！通常竹の子は地面に出て日を浴びた時点から固く成り出すので、これでないとこの柔らかさやうまさは出てこないというもの！案内にあったように甘味・香り・歯応えを愉しんで下さい！というものがよくわかるというもの！
なお、筍は出し汁のまま・辛子酢味噌&鰹節の3通りの食べ方を楽しむことができ、どれも間違いないものというもの！特に辛子酢味噌は京味噌・酒・味醂を煮切り味噌を加えて卵黄を入れ火を加えながら練り裏漉し冷めてから和カラシと酢を加えているという、またかなり凝ったもの！辛すぎず、酸味すぎず、だけどその一体感はすごいハーモニーを奏でて、筍との風味を間違いなく良くしているもの！これは絶対やらねば損！！！
若布は天草の生の無塩とのこと！でかい一枚のものだが、生だからこそ味わえるわかめのうまさ、風味というのが良く出ているもの！切らずに一枚で出しているのはその良さを出すためだろう！
ジュンサイは秋田産。季節感を出すためにはこれだろうと考えていったらついてきたとか(汗)。このぬめり感や風味は好き！菜の花、木の芽も季節感や彩を飾るうえでいいもの！茗荷もしつこいものはなくて、筍の存在感を消さないように配慮されており、だけど自然とすいすいいけるもので不思議～。
牛タンはトマトと大蒜でコトコト2日間煮込んだもので、その臭みは全くなし！アブラで筍の香りを殺したくないからあえての牛タンと、普通では想像しえないことをやってくるのが店主らしい！それもラーメンにはやはり肉がないと！というのだからこれまた驚き～。そして何よりこの柔らかさと厚さ、旨味は和牛ならではのものがあって、これが絶品でないわけがない！！！この牛タンはそこらでは食べれないでしょうに～～～

スープは利尻昆布・宗太鰹・煮干しでダシを取り、清湯との併せダシで、かえしは八正とのこと！澄んだスープは淡麗派のものにとっては極上のもので、しつこすぎないものはよいハーモニーを奏でてじわじわとその旨味をきかせてくる～～～。油がなくてこのお出汁の幅のきかせ方はやはり店主の力量が現れているというもの！八正の効果もあってあっという間に飲み干してしまうくらい！筍を最大限生かすためとはいえ、このスープはいい響き方で素晴らしい！

麺は中細ストレートを使用！おそらく筍を食べる方への配慮というのもあるのだろう。コシはちょうど良いもの！のど越しはするりつるりとしてよい！絡み吸い付きはしっかり考慮されているというもの！麺量は適量！風味も良い！うまくスープと具材のことを配慮した麺というものでよい！

やはりただのものを出してこない店主ならではのもので、筍一つをとってもその特徴をしっかり理解しているからこそダイナミックに出してきているというもの！これだけ和を感じるラーメンというのも他ではやってこないのでは？それに細かすぎる仕事がうまさなどをしっかり発揮しているというもの！！！
なお、この限定は24日以降は次の限定の準備の関係で未定になるとのこと！正味2週間、10日間で終わってしまうことになるので、頂きたい方は早急に行くべし！！！