Item: めんや天夢
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

凝った煮干で話題の店へ。

こちらは「煮干らーめん」が，煮干の強度で選べる。
レベル１；出会いの①ニボ
レベル２；大好き②ニボ
レベル３；溺愛の③ニボ
ところが最近，それを上回る「ヤバニボ」というメニューが出ているという情報をキャッチ。
開店してからちょっと時間が経っていたが，ボタンがまだ生きていたので迷わずプッシュ。
価格はレベル１より＋250円の970円と，少しお高め。
しばらくして提供されたのは，名前通り，ヤバそうな色をしたスープが印象的な一杯。

麺は，この手の煮干らーめんではお約束のザラパツ細ストレート。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
麺の茹であがり状態にも丁寧な仕事ぶりがうかがえる。
スープはほとんど粘度のない物。
色からして相当な苦みやエグミを想像していたが，そのようなマイナス要素が全くないのに驚く。
煮干を大量に注ぎ込みながらも，純粋にその旨味だけを抽出した感じ。これはすごい。
アニマルレスだと思うが，この味を出すためには，かなりの手間と繊細な感覚が必要になってくるだろう。
塩分濃度も，わずかに高めで，まさにジャスト。
具は，海苔，玉ねぎ，カイワレ，チャーシュー，糸唐辛子というシンプル構成。
玉ねぎはこの手のラーメンには必須アイテム。
特筆すべきはチャーシュー。
よく使われる肩ロースではなく，おそらくロースを使っている。
かなり大きく厚みがあり，ちょっとしたポークソテーほど。
赤身は硬くなりがちだが，適度に軟らかく歯切れがよい。
とてもきれいなニボだが，ジャンキー向けにエグミ増し用のニボ玉が別皿で提供される。
このニボ玉は，スープから感じられなかったエグミや苦みの塊のような物。
後半もう少し刺激が欲しくなったので，少しずつ使い味変にトライ。
スープの旨味の方がかなり強く，なかなかインパクトが出なかったので全部入れてしまったが，半分ぐらいが丁度よかったのかもしれない。
生臭さも感じたし，最後にはスープの底にゴリゴリした煮干カスが残った。
麺量は150ｇほどだろう。

噂通りのハイレベルな極旨煮干らーめん。
隣の県にある最近人気のあの店よりも，こちらの方が好きだった。
ただ，すごく手間と原価がかかっているのは分かるが，価格はもう少し抑えられないだろうか。
多めのスープを望む土地柄だから仕方がないと思うが，３分の２にして800円台に収まれば，印象はさらに良くなるだろう。