Item: 中華そば 輝羅
Rating: 91
Author: glucose

91点

glucose

4月24日（金）、外勤後のプチ遠征で古河の麵堂稲葉さんを訪問。ここまで来たのでもう1軒連食しましょう。まったく地理に疎いところなのでこんな時にはUMK姉御に連絡取って指令を待ちます。稲葉さんから40-50分ほどで移動できますよとのことで久喜の中華そば輝羅さんへナビをセットします。てか、ここは埼玉県なので、すでにプチ遠征ではなくなってきました・・・。途中それなりに渋滞があり終了時刻ギリギリの14時25分着。お店の暖簾を見たときには涙が流れてきました。こんな時間なので店内客3名のみ。濃厚系と悩みましたが麺友さん方こぞって高評価の淡麗中華そば塩730円を券売機でポチリ。カウンター6席、テーブル3卓、小上がり1卓のつくり。明るく清潔な店内ですね。調理場が程よく見えるカウンター左側に着席し、10分足らずで味変アイテムの柚子胡椒とともに着丼です。

　スープのペースは塩ダレの効いた淡麗艶やかな鶏清湯。鶏からの上品な出汁と貝からのの旨みがしっかり出ていてみごとにコラボしています。淡麗なので白湯のような鶏独特の動物臭は皆無。貝はホタテが主体と思われますが他にもムール貝など数種類の貝が入っているように思われます。この貝出汁の味わいは水戸のふる川さんの貝出汁をさらに深めたような感じです。煮干しなどの魚介は貝よりは控えめな存在。塩ダレは3種類の塩をブレンドされているとのこと。とんがりがなくまろやかな味わい。塩分濃度はやや高めですが、淡麗塩なので個人的にはこの程度で私はベストに感じますが、この塩分濃度を適度ととらえるか、過度ととらえるかでこの一杯の評価は大きく分かれるのかもしれません。多めの鶏油も味わい深さと温度保持に貢献しています。

　麺は低加水気味微ウェーブの細麺。茹であがりは中程度でパキバキ感を強く感じることはなく、この淡麗塩には違和感なくいただくことができます。麵量160g程度。

　具材は板海苔、パセリがまぶされた白髪ねぎ、穂先メンマ、なると、チャーシューです。チャーシューはしっとりレアな胸肉が2枚。この淡麗塩にはやはりベストマッチのチャーシューです。さしてこのふくよかな貝塩スープにはネギとパセリも相性がバッチリですね。ネギ多めなのもナイスです。穂先メンマも実に丁寧に水出しされていて誠実な仕事ぶりが伝わってきます。

　美味しさのあまり夢中で食べていたので、気が付いたらスープも残り少な。柚子胡椒での味変を忘れてしまいました。最後にわずかに残ったスープに柚子胡椒を加えるとさわやかでまた一味違う味わいを楽しむことができます。もっとスープが熱いうちに入れればよかったとチト後悔。感動的な一杯。帰り際にお店の方々に「美味しかったです!」と笑顔でお礼を述べてお店を後にしたのが14時50分頃。さて16時15分からの水戸での会議にglucoらずに出席できるか？。愛車に羽を生やして東北道、北関東度を疾走し、会議5分前に間に合いました。ごちそうさまでした。