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コメント
こんにちは
私もしばらく伺っていないので行かなきゃ！って思いました。
いつも行く度に代わる味に戸惑いながらも食べる前のドキドキする感覚がたまらないですね。
塩 食べなくちゃ！ですね。今年はつけ麺も食べてみたいです。
mocopapa | 2015年5月7日 18:06こんにちは。
私もしばらく本店には伺っていないのですが、日々進化しているようですね。
1000円以上でも高いと感じさせない一杯、また食べに行かないと。
glucose | 2015年5月7日 18:19mocopapaさん こんにちは〜〜
大西さんは常に止まってないですね〜〜
とにかくグレードを上げていこうという執念が凄いです。
本店と味噌の陣では、鶏の種類も違いますし。
NORTH | 2015年5月7日 18:41glucoseさん こんにちは〜〜
1週間に1度は何かしら変えているようですね。
1000円越えは焼豚増しですから妥当でしょう。
デフォは850円です。 少々高いように感じますが、
このレベルでは仕方ないかなと思います。
NORTH | 2015年5月7日 18:46こんばんは～
素晴らしい一品ですね～
一度しか伺ってませんが・・・
俄然行きたくなりました。
らーめんじじぃ | 2015年5月7日 18:47どうもです^^
塩は未食なので食べたいですねぇ～
しかしこのタイプの麺に私自身がどんどん
シフトして来ましたよぉ～
きくちゃん | 2015年5月7日 19:01毎度です～
しばらく行けてないなあ。
しかも塩は未食だし。
これぐらいの並びだと嬉しいですけどね～
としくん | 2015年5月7日 19:08こんばんはー！
ずっとこちらのデフォは
にぼにぼだと思ってました。。。
勉強不足ですみません。。。
焼豚塩そばであればすぐ行きたいけど
1150円はちょっとハードル高いなー。
しかもシャッターズ12人でﾗｯｷｰなんですね(泣)
makishi | 2015年5月7日 20:12らーめんじじぃさん こんばんは〜
素晴らしくなってましたね〜
是非行ってください。 感動しますよ。
NORTH | 2015年5月7日 21:06きくちゃん こんばんは〜〜
塩、美味いですよ〜
時代は多加水麺ですね。（笑）
NORTH | 2015年5月7日 21:13こんばんわ～
美しいですねぇ～。
こりゃ間違いなく旨いでしょ！！
再訪したいですが、先に火曜を攻めたいですね～♪
たく☆ | 2015年5月7日 21:21どもです。
青森出身ですが、シャモロックを使った店ってあまり聞いたことがないなぁ．．
マグロと同じで都内の有名店で消費されちゃうのかなぁ．．
旨そうで浦山です。
ピップ | 2015年5月7日 21:29としさん こんばんは〜
ちょっと前の塩とは明らかに違ってますよ。
というか、醤油もブラッシュアップしてるんでしょうね。
NORTH | 2015年5月7日 21:32makishimasさん こんばんは〜〜
煮干しは蔦の葉でやってるんですよ。
焼豚増ししなければ850円です。
ちょっと高いだけのことはありますよ。
NORTH | 2015年5月7日 21:40たく☆さん こんばんは〜
こちらの凄みは、同じメニューでも進化してることですね。
だんだん食材もグレードアップしてますし。 コストも上がっているでしょうね。
NORTH | 2015年5月7日 21:51ピップさん こんばんは〜
やっぱりいい鶏なんですね〜〜
美味しいブランド鶏ありがとうございます！
NORTH | 2015年5月7日 21:53こんばんは。
このレベルのものが15分待ちで食べられるなんて
凄くラッキーでしたね。いつもNorthさんの写真
見ると同じものをいただきたくなっちゃうので、
近々真似させていただきます(^。^)
クーパー（退会） | 2015年5月7日 23:06こんばんは。
ここの塩は旨かったですね～個人的には最高点をつけてます。
醤油がまだなんで次回狙ってます。
kamepi- | 2015年5月7日 23:07クーパーさん こんばんは〜
GWの狭間で、本当にラッキーでしたね。
同じもの頂いてください。美味しいですよ。
NORTH | 2015年5月7日 23:27kamepiさん こんばんは〜
塩、もっと美味しくなってますよ。
醤油ももちろん美味しいです。
と言っても、醤油もブラッシュアップしてると思いますが。
NORTH | 2015年5月7日 23:29こんばんわ～
コレもとても美味しそうですね～！
こちらはずっと行きたくて一昨年の12月に娘とやっと初訪問を果たしたんですよね～！
ちなみに焼きトマトの塩ってまだやってますかね？
バスの運転手 | 2015年5月7日 23:37強めの塩と鶏の旨みがギッシリなら自分も行けそうですね～。
味が上品すぎるきらいがある印象ですが、強さがあればコチラの店は文句なしだと思われます。
久々行ってみようかなぁ～。しかし基本1時間以上待ちは最近ツラクなってきました＞＜
no | 2015年5月8日 00:15こんばんは。
すごいハイスコアですねー。
青森シャモロックは、たぶん、食べたことない気がします。
どっちの料理ショー、は大好きでした。
またやってくれないかな（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月8日 02:27North Coastさん，どうもです。
塩好きなのに，ここでは塩をいただいてませんでした。
並びキツくなっているようですが，何とかいただきに行かなければ。
RAMENOID | 2015年5月8日 02:58バスさん おはようございます！
たぶん、一昨年と比べると相当進化していると思います。
ローストトマト塩はもうなくなってしまいました。（泣）
NORTH | 2015年5月8日 06:09noさん おはようございます！
上品すぎるきらいがあるとの印象をお持ちのようですが、
今食べてみれば、スープに力強さが増したことに気付かれると思います。
NORTH | 2015年5月8日 06:15まいけるさん おはようございます！
すごいハイスコアになっちゃいました。
先日食べた鳴龍の塩と比較すると、コスパの面で少し劣るものの、
内容は互角との印象を持ちました。 どっちの料理ショー復活してほしいですね。（笑）
NORTH | 2015年5月8日 06:28RAMENOIDさん おはようございます！
自分の中では、こちらは塩より醤油でしたが、だいぶ認識が変わりました。
ミシュランにも掲載されたことで、並びも多少キツくなっていますね。
是非食べてみて頂きたいですね。
NORTH | 2015年5月8日 06:32おはようございます。
高評価ですね。
気分は２号店の方しかまだ行けておりません。
暑くなる前に狙ってみます。
ももも | 2015年5月8日 07:48もももさん おはようございます！
本店は並ぶところが日陰になっているので、
夏でも比較的過ごしやすいですよ。
NORTH | 2015年5月8日 08:35おはようございます！
こういうPOPは有り難いですよね。
「じっくりと考えながら味わえる」ので好きですね(^^)
PIEMONTE | 2015年5月8日 09:03こんにちは〜。
醤油のイメージでしたが､塩もナンだか良さげですね〜(*^｡^*)♪
コチラはもちろん？未訪なんですが..
平日､体調不良になりすますことが出来たら真っ先にコチラに訪問しちゃいますよw
よっしーＲ | 2015年5月8日 09:21ピエモンテさん こんにちは〜〜
何を使っているか、わかった方がいいですね。
安心して頂くことが出来ますからね。
NORTH | 2015年5月8日 09:49よっしーＲさん こんにちは〜〜
もちろん醤油も素晴らしいですけどね。
うまい具合に体調不良？になったらいいですね。（笑）
NORTH | 2015年5月8日 09:51こんにちは！
GW明けとはいえ、先並び4人とは…
日頃の行いがいいからですかね^_−☆
名古屋コーチンと比内地鶏と同レベルの青森シャムロック、味わってみたいなァ〜
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年5月8日 14:37naoさん こんにちは〜〜
こんなに空いてるのは初めてですね。
naoさんみたいに日頃の行いはよくないんですけどね〜（笑）
是非味わってみてください〜〜
NORTH | 2015年5月8日 17:05どうも。
かなりの逝きようですね～
連休明けはさすがに空いてるんですね(笑)
扱う素材もさらに良くなっているんでしょうね～
僕は夜営業が無くなったのが遠ざかっている一因でもありますね^_^
右京 | 2015年5月8日 18:20右京さん こんばんは〜〜
かなり逝っちゃいました〜
食材はどんどん良くなってますよ。
右京さんは夜ラーが多いですからね。
お気の毒です。（泣）
NORTH | 2015年5月8日 19:34こんばんは。
POPに記載された贅沢な食材陣をみれば、
この高めの価格設定はやむを得ないのかと感じさせてしまいますね（苦笑）。
この素敵な麵相、名店『鳴龍』の塩にもどことなく似ている感じがします。
店は違っても、旨い拉麺の面構えには、ある魅力的な共通項があるのだなあと、
あらためて思いました。
おゆ | 2015年5月8日 23:48おゆさん こんばんは〜〜
こちらは鳴龍さんと同じくらい注目しているお店です。
もちろん大西店主は鳴龍の齋藤店主とも交流があります。
名店の店主さん達は繋がっているんですね。
NORTH | 2015年5月9日 00:13どもです
この内容なら1k越えでも不満はないでしょうね。
＞使っている材料や一部の調理方法を開示してもらえるというのは、本当に有り難い
確かにありがたいんですがその反面レビューは皆似たような内容になってしまうという弊害(？)もあったりなかったり・・・w
☠秋☠ | 2015年5月9日 08:56秋さん こんにちは〜〜
そうかもしれないですね。
的はずれなレビュー防止の効果もあるかも。（笑）
NORTH | 2015年5月9日 09:59こんばんは。
ピンクのチャーが映える一杯ですね。
スープは大量の浅利と真鯛などの出汁とカエシは沖縄の
海塩と内モンゴルの岩塩との事。
麺は、しなやかで滑らかな肌を持つ極上で、
満点に近い評価も納得です。
またぞう | 2015年5月9日 21:37またぞうさん こんばんは〜〜
素晴らしい塩そばでした。
是非召し上がってみてください。
NORTH | 2015年5月9日 22:40どもですー。
こちらは昔にアジアン煮干しを食べて以来行けてないです。
久しぶりに行きたくなりましたよ！！
なんばさん | 2015年5月11日 12:05なんばさん
ここはどんどんブラッシュアップ&リニューアル
で進化しているので、いつ行っても新鮮な感じ。
NORTH | 2015年5月11日 12:56
目的はJapanease Soba Noodles 蔦
詳しくはこちら↓↓↓
http://ameblo.jp/northcoast-k/entry-12023677366.html
先日、味噌の陣で久しぶりに訪問して、オンリーワンな味噌を堪能しました。
そうしたら本営業のデフォも食べてみたくなり、ちょうどタイミングが合ったので、GW明けの木曜日にお邪魔しました。
さすがに連休明けなので空いてますね。 ラッキーなことに開店20分前で4番手。 その後はダラダラ列が伸び、シャッターズは12人ほど。 開店5分前いつも通りに早開け。 こういうところはホント感心します。
券売機で焼豚塩そばと味玉を購入して、男性スタッフへ渡します。
大西店主以下3名態勢の陣容。 4番手なので、セカンドロットでの提供となりました。相変わらず美しいビジュアルですね〜。
【スープ】青森シャモロック、豚足、香味野菜の旨味をじっくりと抽出したスープに大量の浅利のスープと和ダシを合わせた濁りのある塩清湯スープ。 大量の浅利と真鯛などの海産物のダシに、沖縄の海塩と内モンゴルの岩塩をブレンドした塩ダレ(高級スペイン産オリーブオイルとドライトマトを添加)を合わせています。
一口目はやや強めの塩を感じつつも、やがて浅利の香りとともに、濃厚な鶏の旨味がブワァ〜〜と押し寄せてきます。 これがシャモロックの持つ力強さなのでしょうか。 以前頂いた塩そばと比較すると、数段ブラッシュアップされているのがはっきりとわかります。
青森シャモロックは青森県が誇る高品質の地鶏です。 どっちの料理ショーでも2度優勝し、全国にその名を轟かせました。 鶏肉の美味しさはグルタミン酸とイノシン酸の含有量で決まると言われますが、青森シャモロックはその値が高く、名古屋コーチンや比内地鶏と同等の評価を受けています。
【麺】4種類の国産小麦を独自ブレンドした石臼挽き全粒粉配合の自家製麺。 全卵、天然内モンゴルかんすいを使用し、平打ちの形状にもこだわったストレート細麺。 加水率は高めで茹で加減、湯切りも完璧。 しなやかで滑らかな肌を持つ長めの麺は極上の啜り具合。 ほんのり漂う小麦の香りを楽しみながら、しみじみスープとの調和を楽しみます。
【具】焼豚、メンマ、味玉、ベビーリーフ、白髪葱、ドライトマトなど。
岩塩や胡椒などで、味付けした肩ロースを一晩マリネし、ハーブとローストして、特製の醤油ダレに漬け込んだ焼豚は、5mmほどの厚みがある大振りなものがプラス3枚。 1枚100円の計算になりますが、これを増さない手はありませんね。
綺麗なピンク色をしていますが、スープの熱に侵される心配がないので、ゆっくりと上質な肉感を堪能することが出来ます。 豚の嫌な臭みは皆無。 とても柔らかくジューシィ。 スープと一緒に食すると、より旨味を感じられます。
スープに焼豚を漬け込んだ醤油ダレや赤ワインで味付けした極太の材木状メンマは、サクッと歯が通る上質なもの。 塩加減が絶妙なので、違和感なくスープに馴染んでいますね。赤ワインは感知出来ませんが。（笑） きっちりゼリー状の味玉はホントに優しい味付け。 濃い味ずきの人には物足りないかもしれませんね。 ベビーリーフは彩り清涼感に一役でしょう。 切り方が繊細な白髪葱は辛味もなく、スープ、麺との相性は抜群。 白髪葱の上に乗っているピンク色の破片は乾燥させたトマトなんですね。 少量なので、あまり存在感はありませんが、スープと一緒に頂くと、爽やかな気分になれますよ。
レビューを書くのに、カウンター上に置かれたPOPを参考にさせていただきました。 大西店主はブラッシュアップを繰り返すたびに、POPもリニューアルしています。 こういう手法は麺屋武蔵が先駆けであると言われますが、お客の立場からすれば、使っている材料や一部の調理方法を開示してもらえるというのは、本当に有り難いことです。
定休日が変更になった都合でなかなか来れなくなり、本営業は4ヶ月振りに伺いました。 メニューもリニューアルされているので、浦島太郎的な気分ですよ。（笑） これはまた他のメニューも確かめてみたいですね。 蔦の葉もメニューを変えてきてますので、こちらへもまた行きたいです。 大西店主の飽くなき探究心には本当に頭が下がりますね。 巣鴨に来る回数がまた増えそうです。 ご馳走さまでした。