BM 店訪問です。
こちら最近BM したのですが
そのビジュアルから堪らず優先しての訪問です
駅から携帯マップを頼りに店を目指します
オフィスや住宅の混在した地域で道一本
奥まった角の店先に到着。
外観からしてお洒落な感じですね～
店内に入ると満席で背後霊待ちのサラリーマンが5名程です。
カウンターを見ると皆さん
坦々麺ですね…迷います
しかし初心貫いて塩拉麺をポチっとな～♪
背後霊に接続して暫し待ちましょう。
お洒落な店内は厨房まで拘っている様で
コンロもIHなんぞを使用しておられますね～
いちいちお洒落ですw
いらっしゃいませ、おまちどうさまでしたの声も静かに物腰柔らかくと言った感じで
こう言う空間造りがコンセプトの店なんだなぁといった印象。
しかしここまで作業行程を眺めてましたが
私まで全員、坦々ですわぁ～
そんなにですかぁ～？w
スープと芝麻醤タレを合わせるところを見てる限り
そんなに粘度がある訳ではなさそうです。
割りとサラ系の坦々に見受けられました。
替え玉をしている方も多数見受けられます。
そんな感じで私の塩拉麺が着丼となりました。

■先ずはスープから
動物は鶏主体でしょうか
昆布や貝類、節系とも感じとれる印象で
スープを飲み進めると貝が効いてくるようです
非常に上品で優しい印象のスープですね。
塩分はそれなりで後味は
シャープなキレを感じます。
全体的には全てが1:1:1みたいな印象で
どれかひとつが強く主張するような事は
ありませんが、しっかりとした奥行きのある
美味しいスープですね。
奥行きあってこそ塩ラーメンだと思います

■麺は
麺は加水率の高めの中細ストレート
麺肌が素晴らしく綺麗で滑らかであり
実に風味高い麺ですねぇ～。
これはここ最近では特に感動的な麺です。
評判通りの素晴らしい麺ですね～
例えば蔦さんが日本蕎麦と例えるなら
こちらは素麺と言うくらいしなやか。
ゆえに脚も早いので中盤は早めに頂きました。

■トッピング
白髪葱、青葱、揚げ葱、メンマ、2種類のﾁｬｰｼｭｰが丼を飾ります。
白髪葱はとても丁寧な仕事がされたもので
食感もシャキシャキとしています。
バラチャーシューは脂処理を丁寧にされてる様で
臭みもクセもなく食感も残したもの。
低温チャーシューは想像したものより肉々しい
歯応えを残したもので味つけはライト。
スープに浸される事によってみるみる内に
綺麗なピンク色が変色してしまう
デリケートな仕上がり。

全体的印象は麺がかなりハイレベル！
若干脚が早めとは言えども小麦の風味と、
なんと言っても麺肌の美しさと
しなやかさには驚いた。
最近は低加水の細麺から、この様な
多加水麺でも歯切れが良くしなやかな麺に
流れが向いて来ているのかもしれない。
実際自分も最近は、この手の麺に
感動を覚えてしまいます。

次は醤油つけ麺を頂いてみたくなりました。
ごちそうさま