久しぶりの千住大橋。入ってみるとワンオペで、奥の3席は閉鎖。暖簾で仕切りをされている。店主、大変そうだが、しっかりと回していた。さすがだ。

食べたのは、小 脂少な目 700円。
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麺は、ストレートの極太麺。デフォルトで頼んだのだが、今日はデロ麺。前回が千住大橋にしてはやや硬めに寄った仕上がりだったので、またいつも通りに戻った感じ。モチモチの麺は、重量感がある。今日も「小」でありながら、凄いボリュームだった。やはり直系は違う。

スープは、ここ2回辛さが控えめになっている。この数年間、かなり返しが利いた仕上がりで、辛さを強く感じたのだが、この2回はややマイルドに。以前は天地返ししたときに麺が飴色になっていたが、今回はそうならない。マイルドに返しを感じさせる麺になっている。また、天地返ししたヤサイの返しの染みも、それほど強くない。
人により好みはあるだろうが、もう少し辛目に振ったほうが、僕の好み。スープを飲む量は少なくなるが、麺に染みる返しと、麺自体の小麦の味わいを楽しみたい。

豚は、やや盛り返してきた。全盛期のフワトロな豚が最近は見られなくなり、硬いパサ豚が多かったのだが、今日は、ほぐれる感じのものが一つ入っていた。これは嬉しい。以前のような美味しい豚を期待したい。

その他、ヤサイ。デフォルトで十分な量。返しを吸わせると、醤油の芳醇な香りと相まって、とても美味しい。

今日は、店主のワンオペだった。何度も通っているが、初めて。でもテキパキ動き、さすがのオペレーション。今日も美味しい一杯だった。

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