【訪問日】
2015年6月10日(水)19:00

【注文】
限定 100%煮干しそばライト(塩)名古屋コーチンの半熟味付玉子入り 950円


【内容】
まだ、デフォの塩を食べれていない状態で次の限定が出てしまったので
タイトルメニューを注文。

前回のスーパーライトから今回のライト、そして、次回がラストのヘビーらしい。
店主曰く、最初はスーパーヘビーも考えたみたいだがスープが黒くなり、炊き方とか
煮干しの種類とか関係なくなるんでやめたとのことです。
淡麗を極めてる店主のドロドロスープもみてみたい気もするが…(笑)

それでは本題。
具材についてはいつもと同じなので省略。前回のスーパーライトと比較していきたいと思います。

前回はエグミがでないようにして作っていたものを過程を変えて
エグミを少し出したもの。店主曰く魚によってエグミの出方が違うので
種類別に炊き方を変えているとのこと。

通常他店では、1～3種類ぐらいしか使用していないが
こちらは8種類もの煮干しを使っているとのこと。

いやいや、改めてうまい。
そもそもエグミとは、灰汁のことであり、人に不快を与えるもの。
しかしエグミがなければ味がなくなってしまい、逆にエグミを出しすぎると
苦味や渋味に似たものとなってしまう。
今回の一杯は煮干しの味が前回のスーパーライトよりもはっきりし、
かつ、不快感を与えない正にベストな炊き方だと思う。

と言いつつ、次のヘビーもどんなのが出てくるのか今から楽しみだ。

久々に蓮華を使わずに完食完飲できた一杯だった。

ごちそうさまでした。