[訪問日時] 2015.6.11（木） 夜開店前
[店内状況] 開店待ち13番目、後客20名超
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 極濃煮干しつけ麺
[価格] 830円
[味] 濃厚鶏豚煮干/白湯/醤油
[麺] 太麺（200g位）
[具] (麺)チャーシュー2種、(汁)刻みチャーシュー、メンマ、玉ねぎ、青葱、柚子



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宮ちゃんの誕生日に2回目の訪問。
夜開店の数分前に到着、ほどなく暖簾がかかって一巡目が店内に吸い込まれていきます。
開店時のシャッターズ15名、二巡目4番手の自分は食券購入を挟んで20分後に着席。
一時の混雑は若干落ち着きましたかね。
ホール担当のスタッフさんも、声掛け誘導が板についてきた様子です。

[お店の外観]
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厨房内にでづやんの姿、訊けば立川の催事期間を除いてずっとヘルプに入ってるようです。
一燈グループの暖かい支援。
宮ちゃん始めスタッフの声出しもお客との屈託ないやりとりも一燈時代と変わらず、たった2回目ですが居心地の良い空間です。
約5分後、生ビールで喉を潤し終わったころに登場。

[登場]
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■ 麺と麺皿の具
麺は「麺屋 一燈」製の中太やや太めのストレートで、全粒粉が確認できます。
水〆、水切り、盛り付け全てにおいて丁寧な作業。
仕上がりは硬めで、コシと言うか歯への抵抗力はかなりのもの。
最後モッチリ変わっていくまでに、通常の麺よりやや多めの咀嚼回数が必要かも知れません。
つけ汁が超濃厚で絡みまくりますから、これ位強い麺がぴったりフィットする感じですよ。
並の麺量は200gとのこと。

[麺皿の全景]
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[麺をアップで]
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[麺をリフト]
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麺上の具は2種のチャーシューで、どちらもローストタイプ。
豚肩ロースはしっとり感と凝縮された肉の旨味が良く伝わるもの。
バラ肉は適度な歯応えの赤身と、今回やや多めながら嫌味のない脂身の調和が良いですね～

[肩ロース（右）とバラ肉のチャーシュー]
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■ つけ汁と具
前回の汁そば同様に、濃縮されたペーストを小鍋に移して溶かしていくパターン。
汁そばがあれだけのドロ仕様だったので覚悟はしてましたが、その通りドロドロのニボグレ色。

味見してみると煮干が凄い。
つけ汁にしては甘味と酸味はやや抑えめ、ぎっしる詰まったニボ感が終始君臨してそのまま余韻へと。
鶏、豚混合の動物出汁がしっかり下支えしており、エグミや過度な苦みの突出を抑えてます。
旨味やらコクやらは言うに及ばず。
塩気もやや強めながら、これだけの煮干を考えればジャストと言ってよいでしょう。
Pさんのレポにあった生臭さも、注意してたけど今日は全く感じなかったな～

[つけ汁]
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つけ汁には刻み玉ねぎ、刻み青葱、柚子皮片が浮かびます。
レンゲですくってみると、細切りのコリコリメンマ。
そして端肉っぽいチャーシューをダイス状にカットしたものがゴロンゴロン。
これは誕生日の振る舞いかな？(笑)

[レンゲですくうと・・・]
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■ 実食、スープ割り
つけ汁がハンパなく絡み、その都度ニボ感が口いっぱいに広がります。
全浸けにするとややつけ汁が勝つ感じなので、ちょっとセーブ程度が良さそう。
麺そのものがしっかりしてるので、モッチリ感を楽しんで飲み込むには通常よりやや時間を要した印象。
それでも200gなんてあっと言う間で、この汁と麺ならもっと楽しみたいですね。

スープ割りは卓上のポットからセルフで。
節や昆布のあっさり魚介がフレッシュで、最後の一滴まで飲み干してフィニッシュ。

[卓上ポット]
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[あっさり魚介出汁]
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■ 感想など
感動モノの美味しさでした。
「煮干しつけ麺」と銘打った屋号に恥じない、ニボつけの傑作だと思います。
個人的なニボつけの御三家に当然のごとく割り込んできて、最高峰も余裕で狙えますね。
これは当分ニボ好きの心を捉えて離さないでしょう。
さて残るは淡麗系、これも早期にクリアしたいですね。

あっ、宮元店主、お誕生日おめでとう。
自宅にも帰らずに泊まり込み生活で踏ん張ってるようで、身体を大切にしてほしいです。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具、雰囲気
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。