祝再開！ということで、コイパに車を止めて10:45訪問。

食券を買って再集合の時間を聞くと「ラーメンなので14時ちょっと前にお越しください」とのこと。一度実家に戻ってから、13:50に再訪。しかも、カウンター席のほぼ中央～!!冨田氏ににっこり「いらっしゃいませ」なんて微笑みかけられたら、もうこれだけでテンションMAX↑↑

いろいろお考えがあって悩まれたようですが（HP参照）、地元の人間としては、この味を求めて遠方から多くのラーメン好きの方々が訪れてくれることを、ずっと誇りに思っていました。地元にあって、頻繁に伺える機会があることに感謝しつつ、なかなかその感謝の気持ちを伝えることはできませんが、富田氏の変わらぬ様子をみて安心しました。願わくば、このまま１０年、２０年続けていただき、娘や孫の代までこの素晴らしい味を食べさせてほしいです。

そんなことを考えながら、しばし富田氏のお仕事を拝見し、10分後着丼～！

しかし本当に、富田氏のこだわりが細部にまで行き届いた一杯ですね！麺茹ではもちろん、肉の盛りつけも大きさを選んだり綺麗に並べたり。助手さんもベテランの方で、富田氏の右腕と思われる方ですね。このお二人の息が合っているからあの狭い厨房で（他に表する言葉がなくてすみません）、無駄な動きがなくこの素晴らしい一杯を提供できるんでしょうね。最後に柚子をのせて完成！と思ったら、おもむろにスープをおたまですくい、肉上に一文字を描き込んで完成となりました。一杯に注ぐ情熱と集中力がハンパないです！！そして、全てに完璧を求めてつくられた一杯が（つくられる様子をずっと見ていたからなおのこと）目の前に届くと感動すら覚えます！

【スープ】
久しぶりの中華そばだったんですが、スープのドロドロ感に改めて驚きました！
つけ汁かと思うような粘度で、麺との絡みも半端ないです。

レンゲでスープをすくうと、スープがスローモーションのようにゆっくりとレンゲに流れ込みます。でも、一口すするとあっさりとした塩加減で、魚介と動物系の旨味が押し寄せてきます！やっぱり凄い…と唸りました。中には、ここまで粘度をあげる必要あるのか？と言う人がいるかもしれませんが、これが他の追随を許さない濃厚の究極形なのだと思います！しかもメチャクチャ旨いんですから～！

毎日炊き時間の違う「魚介・豚・鶏」を３つの鍋（ゲンコツ、モミジ、サバ節・煮干）で炊き、それを大勝軒のベースのスープ（野菜や昆布や生姜など）を４つ目の鍋でつくって合わせて、濃さや味にブレが出ないようにしているようです。提供前も、それを何度も味見して確認していました（提供時のスープの温度の確認かな）。

【麺】
毎日お店の製麺機でつくる全粒粉入りの自家製の太麺。しかし、美味しい麺ですね。中華そばをすすってもしっかり小麦の風味が口の中に広がります。中華そばなのに、この美味しい麺が並で２４０ｇも入っているんですから大満足です！

【具材】
チャーシューは豚バラのロールタイプが２枚、肩ロースのレアタイプが１枚。豚バラは脂身までとろけていきます。噛むと肉の旨味がじわじわ来て旨し！レアチャーシューは、つけ麺の時は塩分濃度高めに感じましたが、中華そばのスープの中に入っていると、スープとのバランスで美味しく感じました。

味玉は、白身はしっかり固くなっているのに黄身は液体のような不思議な出来ですね、美味しい～！海苔も艶々したものが２枚、パリパリで濃厚スープと麺を巻いて食べるとマイウ～～(^.^)/ メンマもネギも柚子も全て完璧な演出を約束してくれるものです！


（感想）
これからも富田氏のつくるラーメンを食べ続けていけることを願っています。富田氏が厨房に立たれなくなってもこの味は変わらず美味しいんですが、やっぱり富田氏が迎えてくれなかったらこの味の魅力も半減してしまうような気がします。たかがラーメン、されどラーメン。遠方から来て富田氏のつくった一杯を食べた人の感動は計り知れないものでしょうね。また地元の人間も、富田氏のラーメンと一緒に年を重ねてきたんだと思います。

トップランナーならではの悩みはあるでしょうし、心ない人の中傷もあるかもしれません。でも、、自分はこれからも富田氏のつくってくれるラーメンを食べたいです！これからのことは誰にもわかりませんが、イチファンとしてスタッフ皆さんの健康をお祈りしています。これからも、娘を実家に預け伺います！もうちょっと大きくなったら家族で伺いますね。

ご馳走様でした。

6月27日以降、営業時間の変更がありましたのでお気をつけください。
＞　従来　　 11：00～17：00頃　ラストオーダー
＞　変更後　 11：00～15：00頃　ラストオーダー
＞　とさせて頂きます。
＞　集合時間制は、そのままでの営業とさせて頂きます。
＞　今後とも、中華蕎麦とみ田を宜しくお願い致します。
＞　中華蕎麦とみ田　　店主　　富田　治