Item: 麺庵 小島流
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問日時] 2015.8.3（月） 19:00
[店内状況] 予約制
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】プレミアム一周年（烏骨鶏100%清湯ラーメン他）
[価格] 2000円
[味] 烏骨鶏/清湯/塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] (ラーメン)チャーシュー、白髪葱、青葱、糸唐辛子

★このメニューは当日限定で、現在は提供されていません。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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定休日のこの日、50食限定の「プレミアム一周年」メニューを完全予約制で提供するとのこと。
麺友さんにお誘いいただき、19時からの部を予約して訪問してきました。
1時間区切りで当店ならではの和伊折衷コースを、お酒を楽しみながらゆったりと。
こういう企画、大好きですよ～

[到着]
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■ 前菜
前菜の一品目は「生胡椒とらーめんジュレ」。
おそらく当店の鶏清湯塩スープのジュレで、豚肉を包んだもの。
当初は「テリーヌ」と発表されていましたが、肉を多めに詰め込もうとしたらテリーヌが崩れてジュレになったとのエピソード付き。
ピリッと苦辛い生胡椒とクリームチーズが添えられます。
いきなりアルコールが進む君で、我々は既に生ビールから赤ワインに移行済みw

[生胡椒とらーめんジュレ]
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二品目は「焼豚の握り」。
厨房内に寿司職人さん･･･聞けば近所で馴染みのお寿司屋さんの大将とのこと。
小島さんは先日も、串揚げ屋さんとの異業種コラボをされてましたもんね。
大将、「魚のほうが切りやすい」とか呟きながら、当店のレアチャーシューを巧みに切り分けての握り2貫。
蕩けるような肩ロースと酢飯がメッチャ合って、うっとりニッコリですよ～
この写真を見てくださいな。

[焼豚の握り]
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■ 烏骨鶏100％清湯ラーメン～スープ
この日のメインは烏骨鶏100％のラーメン。
塩と醤油が選択できるようでしたが、店主さんのオススメも有って塩を選択。
厨房からの強い匂いに思わず覗き込むと、ちょうど店主さんが烏骨鶏の油を垂らしている所。
テンションが上がります。

[製作中]
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[登場]
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鶏とも軍鶏ともレベルの異なる強い出汁感。
久しぶりに舌先がジンと痺れるような感覚の後に、芳醇で奥深い烏骨鶏が押し寄せます。
そして鼻腔から抜ける瞬間に、また一発烏骨鶏風味の洗礼。
旨い！もう唸りと溜息のみ。
塩ダレはキレ系で悪くないんですが、惜しむらくはやや塩気が強めで余韻に被さって来るんですよね～
もう少しだけ穏やかなら、もっと突き抜け間違いなしのレベルだけにモッタイナイ。
まあ、高い次元のイチャモンなんですが。

[スープ]
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■ 麺
麺は三河屋製麺製、白っぽい中細のストレート。
実は当店で清湯をいただくのは初めてですが、レギュラー使用と同じ麺なんでしょうか。
麺色から低加水麺かなと思いましたが、歯応えや歯切れの良さだけでなく、しなやかさも持ち合わせているようですね。
スープの絡みは良く、烏骨鶏の風味がそのまま伝わる感じ。
麺量は150g有るかどうかというところ。

[スープと麺]
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[麺をリフト]
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■ 具
具はチャーシューの他には薬味のみと極めてシンプル。
このスープなら素ラーメンでも良さそうな感じですが、流石にビジュアルも気にされたようで。
もっとも当店のチャーシュー、先ほども握りでいただいたレアレアの逸品ですから、食べ手としてはウェルカム。
序盤に肉の旨味を存分に味わい、後はひたすら烏骨鶏を感じることに徹しました。

[具]
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■ 感想など
全体の構成が素晴らしく、文字通りプレミアムなコース料理を堪能し尽くした感覚。
塩気がどうのこうのと言いながら勿論スープは一滴も残さずに啜り上げ、その余韻を肴に〆の白ワインまで追加しちゃいましたよ。
そろそろ1時間が過ぎようとしており、店外には20時からのお客さまが待機されてますね。
極上のコース料理をお酒と共に、時間を気にせずゆったりと。
ラーメン屋さんの枠を越えた、プレミアムな体験でした。

小島流さん、一周年おめでとうございました。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：全体の構成
・減点ポイント：塩気の強さ

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。