この日も猛暑日になるという。
こんな暑い日は、お店のエアコンも効きがよくないのでやはり冷たい一杯に限る。
そんなわけで、気まぐれ限定で冷やしラーメンを出すというこちらを久しぶりに訪れた。

麺はストレート中麺。
22番切り刃というから中細くらいのはずだが、かん水や水の配合で仕上がりの太さは変わるのだろう。
冷水で締められた麺は、麺肌はツルリとしているものの、歯応えがやたらとあってなかなか噛み切れない。
博多ラーメンのバリカタのように芯が残っているわけではなく、弾力が相当あってプリプリというよりもブリブリしている。
みそらーめん＠芝浜・桐生市でも使っていた北海道産超強力小麦「ゆめちから」に製麺適性に優れた群馬県産小麦「きぬの波」を混ぜて打ったとのこと。
どおりで。

スープは、口に入れた瞬間は煮干しの風味がかなり強いが、遅れて他の魚介の風味が広がる。
伊吹煮干しをベースにうるめ節、焼きあご、昆布、鰹節と、動物系は使っていないが複雑な魚介の旨味がたっぷり。
ネギ油のような香味油が比較的多めに浮かべてあり、コクも十分に感じられ美味しい。

チャーシューは低温調理の鶏ムネ肉。
ほどよい味付けがしてあり、しっとり軟らかく、旨味もムネ肉にしては濃く感じられた。
刻みネギのほかに薬味に針生姜が使われていて、時々ショウガ風味が広がるが、これが魚介スープによく合う。
また、ミニトマトが意外に甘く、旨味、酸味もあってこれまた美味。
きっと高級品なのだろう。
海苔の風味も良いのはいつものとおり。

手抜かりのない一杯。
ごちそうさまでした。