Item: 中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）
Rating: 82
Author: ☠秋☠

82点

※限定情報なのでたまには優先してアップ

2015/08/13 11:30頃

8/12～8/16、「彩ロック軍団納涼祭り」と題し「冷しつけ麺」をテーマに各店がオリジナルな限定メニューを販売する企画。
因みにコチラでは表題と「鯵の冷や汁つけそば」の二品を提供。

麺はホウレン草練り込みの翡翠麺。
特にホウレン草の風味は感じられませんが硬めの茹で加減でクニッとした食感。

麺の上に盛り付けられた具材は大振りのローストポーク、バゲット、ハーブのサラダ、カットレモン。
あれ？　タイトルに入っているかぶが見当たらないけど？
と思ったら冷え冷えの白いつけ汁、実はこれがビシソワーズ風のかぶのポタージュ。
かぶ以外の野菜も数種使われてる他、味を整える為に豆乳も使用されている様ですが素材の中心となっているのはかぶです。
とはいえ生でも食べられるという旬の野辺地小かぶですから臭み等は皆無で柔らかな旨味。
塩気は控えめで素材の自然な甘味が感じられます。
つけ汁表面の緑のソースの正体は不明、聞きそびれました(;^_^A

具は上記の通り。
ローストポークはとにかく柔らかく美味。
バゲットは提供直前にバーナーで炙られたもの。
ハーブのサラダは各種ハーブにローストチキンやスライスオニオンを加えたもの。
カットレモンは後半麺に絞って風味付け。

てっきり具材として生の野辺地かぶが添えられているのかと思っていましたがまさかかぶのポタージュとは…
こちらの期待と想像を軽々越えられてしまった印象です。
旬の素材を使って独創性溢れる一杯。
ある意味とても瑞山らしい限定と言えるでしょう。

ごちそうさまでした！

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2015年8月13日 16:18投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 100件

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こんにちは。
今朝メルマガを読んだとき「かぶと」と読んでしまい、それだけで鯛かぶとでも使っているのかと(笑)。翡翠麺を食べているお客を見たのですが、どっちのメニューかわからず。
かぶは出汁が染み込むし…と思ったら崩してあるんですね。

mona2 | 2015年8月13日 17:42

どもです。
まずはビジュアルが素晴らしいです。
野辺地って青森の？
まさか、スープがかぶを使ったジシソワーズ風ポタージュとは思いませんよね。
独創的です。
引き出しが多いなぁ．．

ピップ | 2015年8月13日 18:04

こんばんみ～♪

素材を生かしたグリーンDAYな一杯ですね～
この独創性。。
確かに瑞山ならでは！

ももたろう | 2015年8月13日 21:43

毎度です～

ビシソワーズに翡翠麺ですか！
いかにも涼しげな一杯ですよね。
これは身も心も喜びますよ。

としくん | 2015年8月13日 23:40

こんばんわ～

早速食べられたんですね～！
いま、monasサンのところにもコメントしたんですが自分もなんとか1品は食べたいと思っています！
ただ、明日はまた朝から富山に向かうので明後日以降かなぁ？ｗ

バスの運転手 | 2015年8月13日 23:54

こんばんは！

コレは美しいですね〜〜♪
いやぁ〜食べてみたいですね〜〜
16日までですか。なんとかしないと。(^^;;

NORTH | 2015年8月14日 00:19

>mona2さん
確かにかぶはカタカナか漢字にしてくれたら分かり易かったですよねw

>ピップさん
＞野辺地って青森の？
そう、野辺地の蕪は有名なんですよ。
幼少時、父親が野辺地に単身赴任してる時期があって何度か遊びに行きました。

>ももたろうさん
蕪のポタージュなんて普通は思い付きませんよねw

☠秋☠ | 2015年8月14日 01:16

>としくんさん
しかもカブのビシソワーズですからね。
中々お目に掛かれる代物ではないでしょう。

>バスの運転手さん
自分も午後から仕事だったので安全牌で早めに伺ってPP取りました。
自分の後に5人の団体さんだったのでPPじゃなかったら遅刻してたかもw

>NORTHさん
蕪のポタージュなんて中々味わえませんからね。
盆休み中に訪問のチャンスが訪れると良いですね。

☠秋☠ | 2015年8月14日 01:22

おはようございます

自分も「かぶと」と読んでしまいました(^_^;)
ホウレン草練り込み麺にカブのスープはいかにも健康的ですね。