長い間ＢＭしていたお店に行って参りました。

何度か伺ってはいたんですが、ろくに調べて行ってたわけではないので夜の営業がやってなかったりとタイミングが合わなかったんですよね。

そんなことが何度かあったので、ランチタイムに伺いました。

入ってすぐの券売機で掲題のチケットを購入。

お待ちのお客さんはいませんでしたが、空き席があるわけでもなく、ちょうど席が埋まっていた状態。

5分ほど待ち、カウンターに座ると同時にチケットを手渡す。

入り口付近に座ったため、写真は逆光となってしまいました。

店員さんは4名。厨房は広く、デシャップも大き目で盛り付けも楽に出来ますね。

こういう配置の厨房は働きやすいですね。

しばらくするとモノが運ばれて参りました。

まずはスープから。

白とは白だしを使ったカエシとの事。

動物系と魚介系のダシがバランスよく合わせられている。

動物系では鶏ガラだけでなくトンコツを合わせたものかと思われる。

魚介系は一番だしと思われる鰹の香りが素晴らしく、昆布の甘み旨味も際立つ。

スープはさっぱりしていながら香味油がしっかりと舌にまとわりつき、全体的な重厚感を与えている。

塩分はやや強めだが、我慢が出来ないほどではない。

続いて麺。

中細のナチュラルウェーブの麺。茹で加減ちょうどよい。店員さんは平ザルで麺上げをしており、熟練した麺上げは見惚れてしまいますね。

しなやかできめ細かい麺はスープを良く吸い上げ美味い。

具材はチャーシュー、肉ワンタン2個、海老ワンタン2個、メンマ、ねぎ、のり。

チャーシューはかなり厚みがある。煮豚ではなく焼き豚なので、肉の旨味が逃げず、ジューシーで弾力が煮豚と比較にならない。

肉ワンタンはかなり餡が大きなもので子供用の肉団子くらいの大きさがある。

生姜の爽やかな風味が効いていてツルリとした皮の中は肉汁でいっぱい。

海老ワンタンはプリプリとした食感が素敵で、旨味が口いっぱいに広がりますが、少し生臭みも伴っている。

メンマは食感良く、薄らと味が付けられている。スープの邪魔をしないのも良いですね。

麺、スープ、具材。色々と仕事が細やかでいずれも精度高い。

この値段でこれだけのトッピングがあるのも嬉しい。