Item: ラーメン星印
Rating: 85
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

85点

一昨日は反町まで出かけましたので、
「自家製麺SHIN」さんからの連食でこちらを初訪してきました。

お昼の11時55分の到着で、席数7のうちの空席1に着席、後客4。
40代かな？のご主人が、調理からレジまで、
おひとりで切り盛りをされているお店なんですね。
店内は永ちゃん一色で、大きなタオルやポスターが
とても綺麗なレイアウトで飾られています。
入口横の真っ白なスタンドマイクも永ちゃんグッズなのでしょうか？

口頭で注文したいちばん基本のメニューは、
実にシンプルなヴィジュアルをしています。
黄金色の鶏油？が浮かぶ清湯スープからいってみますと、
予想の通りに鶏の厚みがしっかり抽出されているのがわかります。

ああ、鶏スープの淡麗系の醤油らーめんね。
佐野さんの「支那そば屋」さんのご出身らしい作りだし、
こういうのは西早稲田の「らぁ麺やまぐち」さんでさんざん経験済みなんだよな。
卓上アイテムがゼロなところも「らぁ麺やまぐち」さんと一緒ですね。

正直、食べ始めはそう思いました。

ところが、終盤からお店を出た後の1時間にかけて、
この＜醤油らーめん＞の底力を痛感することになります。
鶏と醤油が少しずつ積み重なって、最終的には相当に豊満な余韻を描くのです。

魚系のダシを利かせたらーめんでダシの余韻を感じることはままありますが、
動物系のダシでのそれは、極めて珍しいことです。

おそらくは、丁寧な下処理がなされた、質の高い鶏が使われているのでしょう。
また、生醤油を主体に4種類が使われているという醤油も、
塩分が優しく、とても香りが高いのです。
「らぁ麺やまぐち」さんのように醤油が立ちすぎることがなく、
鶏と醤油ダレが高い次元で出会っている様子が伝わります。

ヌメっとした肌が色っぽい、全粒粉を配合の細麺も美味しいです。
提供の直前にカットされる豚の肩ロースのチャーシューは、
醤油の味付けを抑えて肉の質をダイレクトに味わえる良作。
全体に醤油方面の味に寄るところを、メンマのほのかな甘みが
アクセントをもたらす、という点も素晴らしいと感じました。

2軒目でしたが、こちらもしっかり完食してフィニッシュ。
シンプルだからこそ、ひとつひとつのパーツを
丁寧に高品位に磨いているらーめんです。
佐野イズムをもっとも理想的な形で未来に伝えていくお店は
こちらかも、と思いました。

いいね (8)

2015年9月13日 04:50投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 2件

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おはようございます。
良かった。
醤油を召し上がったんですね。
最近、沖崎店主は、鶏（佐野さん由来のあの。。。）を始め素材を上質なものに変えたらしいです。

まいけるさんの舌には、それが伝わったという事。
お二人とも流石です。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2015年9月13日 05:31

お早う御座います！

いや～旨そうな一品！
masaさんが言っておられる
＞最近素材を上質なものに変えた
それを捉える殿！天晴れです！！！

makishi | 2015年9月13日 06:13

毎度です～

反町ラーストでの連食でしたか～(*^^*)
密かにこちらの虜になっています。
もっとも、数回しか行けてませんが…。

としくん | 2015年9月13日 07:07

おはようございます！

やはり二軒目はこちらでしたか。(^^)
こちらも素晴らしいお店ですよね。佐野さんの愛弟子ですからね。
この並びにハイレベルの二軒があるのも奇跡ですね！

NORTH | 2015年9月13日 07:09

やはりこの連食でしたか(笑)
SHINに行かれる方はやっぱやりますよね～その逆もしかり^_^
佐野イズムの継承はこの店がふさわしいですか～。
今まで佐野さんの弟子の店も数多く行っているので
余計に行きたくなりました(笑)
余韻でも動物系は珍しいんですか～
なんかもうその感じ方が僕とレベルが違いますね^_^;
高次元すぎるw

右京 | 2015年9月13日 09:44

こんにちは。
本当の佐野イズムを、是非いただきたいですね！
こちらへのウズウズが、急性発症しましたw〜

おゆ | 2015年9月13日 11:31

どもです。
〉佐野イズムをもっとも理想的な形で未来に伝えていくお店はこちらかも、と思いました。
これを聞いて更に行きたくなりました。

ピップ | 2015年9月13日 11:33

masaさん、こんにちは。
masaさんの満点パパのお店なので楽しみにうかがったのですが、
いや～、美味しかったですね～。
最近、素材を変えられたのですか？
それはいいタイミングで初訪できたのだと思います。
ご主人おひとりで大変だと思いますがぜひご自愛されて
頑張ってください、とお伝えください！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月13日 12:40

makishimasさん、こんにちは。
最近素材を変えたとは知りませんでしたが、これは美味しい鶏醤油ですよ。
ダシが厚くて味付けが優しいのがいいなあ。
往復でらーめん1杯分の電車賃を使って行った甲斐がありました（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月13日 12:45

としくんさん、こんにちは。
反町ラースト（笑）。
ほんと、あの短い距離で、らーめん食べられるお店が何軒あるんでしょう？
としくんさんが虜になるのも納得の美味しさでした～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月13日 12:49

North Coastさん、こんにちは。
お近くにお住まいの方やお勤めの方はいいですね～。
この優良店2軒が、ほとんど軒を並べているんですもんね。
壁にいっぱいの永ちゃんグッズの中に飾られた「支那そば屋」のTシャツが輝いていました。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月13日 12:53

右京さん、こんにちは。
あー、また口がすべってしまいましたよ、
藤沢本店にも行ったことがない身分で（笑）。
私は右京さんほど佐野さん系の経験は多くないですが、
でもなんか、そういう気配を十分に感じたのです。
こちらはひと味違うんじゃないかなあ、って。
壁に飾られた永ちゃんグッズの綺麗なレイアウトにも
ご主人の優れた美的センスを感じました！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月13日 13:13

おゆさん、こんにちは。
おゆさんのウズウズは的を射てますからね。
反応されるべきお店に反応される。
本能に忠実に行動されてください（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月13日 13:19

ピップさん、こんにちは。
どんな分野でも、本当に才能のある方は後進の指導にも長けている、と思います。
自分だけが儲かればいい、という考えでは絶対ない。
佐野さん、偉大です。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月13日 13:23

まいけるさん，どうもです。
私がいただいたのは塩でしたが，塩も美味しかったですね。
どんどん進化しているようなので，また行きたい。