Item: つけめんTETSU 千駄木本店
Rating: 83
Author: glucose

83点

glucose

9月30日（水）。
13時までにはレギュラーのお仕事をてきぱきと終らせてライヴのため武道館へ移動します。
その前に本駒込で所用を済ませるべく西日暮里で下車。
途中道にTETSUの千駄木本店があることを事前しらべしてテクテクと歩いて15時50分お店着。
本店は初訪ながらも杯数限定の一言に揺さぶられ限定の海老つけ850円を店外券売機でポチり。
まぜそば、強麺も気になる存在ですが。
時間的に店内客なし。
カウンター9席のみの作り。
小鍋で一杯一杯丁寧に作られているお2人のオペを眺めながら10分足らずで着丼です。

スープの基本はいわゆる豚骨魚介。
最近は「またおま」と呼ばれているくらい巷にあふれている豚魚ですが、こちらは適度なとろみがありながら魚粉、煮干しなどによる変なざらつきもなく、とても丁寧に魚介を下処理されていているのが良く伝わってきます。
魚介の中心は鰹かと思われます。
着丼とともに海老の香りがぶわっときますが、食べ進めるうちに海老は若干控えめに。
濃厚海老出汁ですが、基本は豚と魚介のバランス系。
つけ汁の底に一味による辛味が潜んでいるので時々マゼマゼしながらいただきます。
ただ辛みは適度で、濃厚系の豚魚に良いアクセントになっています。
豚魚+濃厚海老だと甘味がやや目立ちがちかと思いますが、こんな感じの辛みを入れてくるあたりは流石です。

麺はほぼストレートの中太麺。
はじめにそのまま2-3本いただいてみるとややごわっとしている食感。
ただ、つけ汁につけていただくと柔めで少しもちっとした食感に変わるような気がします。
麺量250g程度と思われます。

具材は麺皿にメンマ、もやし、キャベツ、糸唐辛子、わかめ。
つけ汁には刻み玉ねぎ。
若干寂しげなビジュアルなので、つけ汁になるとひとかけらでもあると彩り良さげかなと。
デフォつけでは具材はほとんどつけ汁には行っているようですが、限定海老つけの具材はほとんど麺皿に。
つけ汁の海老の風味を損なわない工夫なのかなと勝手に妄想します。
もやしとキャベツは短い時間で湯通しされているようで、シャキシャキ感がしっかり残っています。
キャベ率は2割程度で、野菜の中心はもやしです。

最後に卓上のポットでスープ割り。
若干温めになってしまったので焼き石をコールするとすぐに提供されました。
豚魚つけ麺+焼き石はTETSUさんの定番ですからね。
焼き石を入れるとぐっと旨味が増すのはTETSUマジック。
昨今IHを卓上に置いてつけ汁を温めるお店が増えてきていますが、焼き石の良さを再認識しました。

もっと点数高くてもいいかな?と思うのですがハードル上げ上げでの訪問につき表記の点数で。
ごちそうさまでした。

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2015年10月9日 00:02投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは。

「またおま」でも美味しいものは良いって思っちゃいますよね(^^;;
やっぱり通し営業は嬉しいですね。
焼き石は未体験なのでお目にかかりたいです(^ ^)

りっきー | 2015年10月9日 01:10

こんばんは。

8回はなんで大瀬良だったんでしょうか？？？
ベンチにはジョンソンもいたのに。
大瀬良、今年いちばん期待を裏切ったピッチャーじゃないですか。
あの継投はカープ・ファンはどう思っているのか、とても気になります。
タイガースはジャイアンツに全然勝てないから
カープに出てほしかったんですよCS。

すぐお向かいの「神名備」さんは行かれましたか？

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年10月9日 02:08

都内遠征、お疲れ様です。
初訪問の店で限定あると悩みますよね。

tomokazu | 2015年10月9日 03:42

おはようございます！
TETSUさんは水戸しか食べたことがありません。
食べ比べてみたいです。

あらけん | 2015年10月9日 05:28

おはようございます！

こちらは一度お邪魔したことがあります。
正直あまり記憶に残らないほど、普通だったような気がします。(^^;;
そういえば最近、マタオマなつけ麺は食べてないですね〜

NORTH | 2015年10月9日 06:08

おはようございます
TETSUさんの本店で限定つけ麺をいただいたことがありますが、グルさんと同じ感想でした。
穏やかな限定（その時は渡り蟹）の効かせ方とベースの豚魚の安定感。
経営主体が変わっても味は落ちていないようですね。

mocopapa | 2015年10月9日 07:02

毎度です～

PFMのライブですか？
カープにホーリーホックに、スキーにゴルフ。
更に何をさておいてもラーメンと、マジで尊敬します(笑)

TETSUのつけ麺、もう5年ぐらい食べてないかも知れません。

としくん | 2015年10月9日 08:11

どもです。
初訪問でも限定があるとそちらに行ってしまいますよね。
またおまでも旨いものは旨いですよね。

ピップ | 2015年10月9日 08:15

おはようございます。
ライブいいですね～♪なんのライブですか？そして、千駄木にTETSUあったんですね！通勤経路内なのにまったく知らなかった。。。

poti | 2015年10月9日 08:51

こんにちわ(^-^)
店舗毎で味が違うのですねー！はっきりきっぱりお話しますが地元の系列店は凄く不味くて行くに行けません(´Д` )千駄木は美味しいのですね！いいなぁーですー(´Д` )

koえび | 2015年10月9日 09:25

こんにちは
大変なお仕事の合間にしっかりと趣味を満喫されてますね！
素晴らしいです！！

TETSUさんは支店を沢山出していますが、やはり本店は格が違うのでしょうか？
実営業時間はそれほど長くはないものの、通し営業的に夕方近くまで営業しているのですね、、
機会があればお邪魔したいですね

ひ～わん | 2015年10月9日 11:31

こんにちは。

ＴＥＴＳＵさん、安定してそうですね。
でも、やはり、お店によって差はあるのでしょうね。
ライヴお疲れ様でした。

ももも | 2015年10月9日 12:05

こんにちは。

としくんさんもおっしゃていますが、powerfulですね。ブヒ w
自宅からそう遠くないので、以前に通っていた時期がありました。
接客と焼き石、良いですよね。

チャーがないのは寂しいですね。
味玉はつけなかったようで。
こちらの味玉、味はまずまずなんですが、黄身が柔らかい仕上がりなんです。
ガブっとやると飛び出し注意なんですよ w