[訪問日時] 2015.9.30（水） 11:15
[店内状況] 先客10名、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【期間数量限定】創作麺 秋刀魚と秋茄子
[価格] 990円
[味] 豚骨＋秋刀魚/白湯/醤油
[麺] 太麺（250g位）
[具] (麺)チャーシュー、焼き秋茄子、穂先メンマ、おぼろ昆布、チーズペースト、海苔、針生姜、三つ葉、スダチ、刻み青葱、(汁)刻み葱数種



★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12080210437.html

-------------------------------------------------------------------


「豚骨一燈」で極ウマなサンマ節限定を味わって以来、どうも秋刀魚が気になります。
最近秋刀魚をフィーチャーした創作限定が始まったこちらへ。
10月中旬まで、昼夜各15食の提供です。

[到着]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371706.html

開店からまもなくの時間帯、店内に入ると一瞬満席かと思いますが、奥に空席があるとのこと。
几帳面にメニュー写真が貼られた券売機で、左上の「今月の創作麺」をプッシュ。
カウンターのみの細長い店内を、カニ歩きを交えながら最奥まで進みます。
ご対麺までは10分強。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371734.html
[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371757.html

■ つけ汁と具
つけ汁はややトロミがついた程度ののシャバ寄りで、油若干多め。
生秋刀魚を焼き上げた後に豚骨スープで煮込んであるらしく、香ばしく秋刀魚の旨味がストレートに伝わります。
節系乾物を炊いた豚骨魚介とは比べ物にならない強い風味ですね。
豚骨は秋刀魚の背後に隠れた格好ですが、円みと奥深さをしっかりと担ってるのが分かります。
マタオマ系とは一線を画する味わいは新鮮ですね。
塩気は高めですが、粘度が低めなこともあって麺への絡みはちょうど良い具合。
ただもう少し塩気控えめだと、出汁感は更に高まりそうな感じ。

[つけ汁]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371789.html

つけ汁サイドの具は葱のみ。
但しザクッと斜め切り、小口切り、白髪状と切り分けされてるのが印象的。

[つけ汁に浮かぶ葱]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371812.html

■ 麺と麺上の具
麺は自家製の中太微縮れタイプで、全粒粉が練りこまれたもの。
チュルッと口中に滑り込み、強めのコシとモッチリ感。
風味も豊かで悪くないのですが、微縮れが互いに絡み合って引っ張り出すのにちょっと苦労します。
麺量は250g程度でしょう。

[麺をアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371835.html
[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371865.html

麺上の具はかなりバリエーション豊かで、具と味変トッピングに大別されますね。
具としてはチャーシュー、焼き秋茄子、穂先メンマ、海苔。
味変トッピングはおぼろ昆布、チーズペースト、針生姜、スダチあたりでしょう。
加えて三つ葉、刻み青葱の薬味陣。

[麺皿の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371893.html

肩ロースのレアチャーシューが3枚。
旨味が詰まって美味しい反面、薄手なこともあって食感はロースハムっぽい。
このあたり、好みが分かれる所かも知れません。

[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371941.html

秋茄子は炭火で焼いたものと思われ、冷水に浸してから皮を剥いて提供。
香ばしさと甘味は特筆モノですが、ひと口サイズの小片が2切れと、メニュー名に冠されてる割りにはやや寂しい感じは否めません。
穂先メンマは根元コリコリ、先端シニョリ食感で、薄めの味付けと共に好印象。

味変トッピで特筆すべきは薫香が芳しいチーズペースト。
生秋刀魚を桜チップで燻製にし、クリームチーズと和えたもの。

[その他の具と味変トッピング]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371959.html
[別角度から]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371911.html

■ 実食
最初の数口は麺をそのままつけ汁に浸けて。
その後は適宜、おぼろ昆布やチーズペースト、針生姜を麺に絡めて楽しみます。
「ペースト」なはずの薫香チーズは固体状で、なかなか麺に絡められないのが難点。
結局単に一緒に口に入れただけの格好になりましたが、味変の効果は抜群。
秋刀魚とチーズのシナジーなんて初体験ですよ。
後々も記憶に残るコラボです。

[おぼろ昆布を絡めて]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371975.html
[チーズペーストは効果抜群]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12080210437-13443371989.html

終盤にはスダチを麺に直接スクィーズ。
昔良く「つじ田 神田御茶ノ水店」で食べたつけ麺を思い出しながら、爽やかにいただきます。
考えてみたら、秋刀魚にスダチって大の仲良しですもんね～鉄板！

完食後には別途「焼きおにぎり雑炊」100円なんてのが用意されてて、隣客が美味しそうに食べてるのに心を動かされましたが今日は自重。
スープ割りをお願いして、蘇った秋刀魚感にスダチを搾り尽くしてスッキリとフィニッシュ。

■ 感想など
生秋刀魚を焼いてから炊くことで、他店とは異なる主張が新鮮でした。
更に味変を狙ったトッピングによって飽きも感じず、特にチーズペーストの調和は正にサプライズ。
余談ですが、この燻製秋刀魚入りチーズペーストにつけ汁を絡めたものは、ワインのお供に買って帰りたい位でしたよ。

塩加減やなど一部に細かな注文は有るにせよ、限定の創作麺に相応しいオリジナルな一杯だったと思います。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：チーズペースト、創作性
・減点ポイント：塩気、チーズペーストの麺への絡み


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。