『製麺rabo』からの連食。

こちらもＢＭ店の一つ。

やっぱり午前の部営業終了間際。オイラが最後の客。

店員さんは男性ばかり4人。男だけなんだが活気があって心地よい。嫌みのない接客。

チケットを店員さんに渡してしばらく待つ。

5分強でモノが登場。透明度の高いスープですね。

これだけでもオイラは嬉しくなります。

まずはスープから。

スープ表面には無数の油滴。まるでレンズのようになっていて透明度の高いスープの中を覗き見ることが出来るようになってます。

香味油の主成分は鶏油。薫り高いがややクドく感じる。

スープそのものは鶏の旨味がしっかりと抽出されている。日向地鶏ってこんなにも旨味を含んでいるモノだったんですね。

透明度からもわかるように手が掛かっていて、雑味もしっかりと取り除かれていますね。

数種類の塩をミックスして作られているだろう塩ダレとの兼ね合いもよく、深く、円みがある。

他に旨味成分を使っているのも知れないが、前面には出てきておらずわからないが多重の旨味の層があるように感じる。

続いて麺。

菅野製麺。加水率低めの中細ストレート。全粒粉を使用したもので麺の表面がザラつきスープの持ち上げが良い。

食感はザクザクと言った印象で噛み応えがある。当然スープとの絡みは上々。

具材。

チャーシュー、メンマ、白髪ねぎ、水菜、糸唐辛子。

チャーシューは小さ目でちょっと寂しいね。だが、しっかりと旨味は感じた。

メンマはコリコリ食感。

水菜は若菜ではなかった為、大味だがアクセントには良い。

具材が充実していればと言った所。



接客よく、ラーメンも良いですね。

曜日限定とかもあるようなので、再度伺いたいですね。