Item: 麺庵 小島流
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問日時] 2015年11月上旬（休日） 11:55
[店内状況] 満待ち9番目、後客8名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】フォアグラムースの和えそば
[価格] 1500円
[味] フォアグラムース/塩
[麺] 平打ち中太麺（180g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、クラッカー、キャビア、ピンクペッパー、ハーブ

★このメニューは当日のみの提供です。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12094769449.html

-------------------------------------------------------------------

前夜「おおぜき中華そば店早稲田店」さんのプレオープンでご一緒したMさんと、この日のお昼のランデボーを約束。
何でも「利益度外視シリーズ」として、大量のフォアグラを使った和えそばを提供するとのこと。
そりゃ行っちゃいますわね～

[到着]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748393.html

到着時点で外待ち8名に接続し、幸い約15分でカウンターに着席。
限定30食とのことですが、まだ余裕でOKですよ。
早速ビールを頼んで、この日休日出勤の途中で抜けて来たMさんにもお分けしちゃいましょう。
当初自重の構えだったMさん、結局火が付いて赤ワイン2杯飲んでいかれました（笑）
白いキャンパスに絵を描いていくような、小島さんの丁寧な作業を見てるうちに出来上がり～

[本日のオススメ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748405.html
[登場！]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748444.html

■ 具、ソース類
上記の通りのスペシャルなトッピング。
チャーシューがなかったら、どこから見てもパスタですが（笑）

そのチャーシューは2種3枚。
赤味と脂身のバランスが素晴らしい、豚肩ロースのレアチャーが2枚。
鶏ムネ肉の低温調理も、しっとり感に溢れます。
どちらも極薄めの塩気で、肉の旨味をナチュラルに感じさせてくれます。

[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748497.html

麺上には高貴な香りを放つフォアグラムース。
若干の調味料を施してあるらしく、仄かに甘味も感じます。
その上にタラ～ッと垂らされてるのは、バルサミコ酢らしいですよ。
キャビアが結構ふんだんに･･･これは半分位はワインのアテに消えてしまいそう。
イタリアンパセリのような葉っぱ、名前教えてもらったんですが失念。

[麺上の具やソース類]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748504.html
[別角度から]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748480.html

■ 麺
三河屋製麺製の平打ち中太麺。
まあ、この器の中ではパスタにしか見えませんね。
しっかりめに茹でてから一度水〆し、更に軽く加温してある感じでしょうか。
常温よりやや温めの、味が馴染みやすい温度です。
強めのコシとモッチリ感、食感もやはりパスタチック。
麺量は180g程度でしょうか。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748513.html

■ 実食、感想など
まずはキャビアをカナッペ風にして、更にフォアグラムースを箸先でチビチビ舐めながら、1杯目のワインをいただきます。

[カナッペで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748523.html

この美しい麺姿を崩すのは気が引けますが、意を決して天地返しからのまぜまぜ。
最初はソフトにとも思いましたが、丼底の塩ダレが結構強めなので、滅茶まぜに方針変更。
それと同時に2杯目のワインをお願いします。
フォアグラの脂もそのまま使ってるので、麺との馴染みは上々。
麺を啜ってみれば、濃密なフォアグラに爽やかな酸味が加わった期待通り、いや期待以上の美味しさ。
フォアグラの風味を最大限に引き出した味わいですね。
麺に絡むキャビアの量によって、風味や塩気の強弱がつくのも面白い。

[滅茶まぜ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748539.html
[いただきま～す！]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12094769449-13481748554.html

いや～フォアグラ好きには堪らない一杯ですね。
フォアグラを買って調理したことがないので、今イチ原価が分かりませんが、小島さん仰るとおり利益度外視なんでしょうね。
これだけフォアグラやキャビアをふんだんに使い、素晴らしい肉を添えたパスタを食べたら、絶対に1500円では済まないですもん。
有り難いことです。
最後、丼底に残ったムースを舐めたい衝動を抑えながら、フィニッシュと致しました。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：コスパ
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (19)

2015年11月12日 16:58投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 18件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

いやぁ〜食べたかったですよ〜（泣）
間違いなくワインに合うわ〜〜♪
というかワインに合わせるために作ってる（笑）
ムースを拾うパンが欲しかったですね！

NORTH | 2015年11月12日 17:36

ここも道有楽と一緒で価格破壊になってますよね。
フォアグラって原型からムースにすると結構使ってしまいそうな気が。
そう考えるとキャビアも含めて・・
1800円以上は取らないとって感じですね(笑)
売上原価で考えると仕入れ値も結構かかってそう～
まぁ、その分原価率が高いワインを集中的にガブ飲みすれば
結果利益に貢献したかもしれませんがwww

右京 | 2015年11月12日 19:11

どもです。
ラーメンとは思えないビジュアル。
ファグラにキャビアとは．．
凄いのばかり、食べ過ぎですw