『さんじ』の清湯スープラーメンが
全面的にリニューアルされたらしい！

素材をグレードアップして取った出汁の
配合比率も見直して、本気で極旨＆純朴
なラーメンを目指したのである。。。

先ず、高級な羅臼昆布が大量に使用されている
為に旨味の深さが変わって奥行きが出た！
鰹節・鯵節・鶏がら・モミジ等の既存の素材
に加え、隠し味の甘味も黒糖等に変更された。

その結果は当然味に反映されている訳だが、何せ出汁のバランスと最後の塩調整が難しい訳である！
音楽制作の仕事で言えば、ミキサーやエンジニア的センスが要る仕事である。
そこに数学的な答えは無い！ 店主きんちゃんも相当悩んだらしい…。クリエイティブな作業である。

しかし、そこは店主きんちゃん！天性の才能で直感的な閃きを採用して現在の味バランスに至った。
昆布の旨味と甘味を自然由来の調味料が完璧にフォローし、見事な甘味有る美味しさに変換。。。
そこに鰹節のパンチ力がスポっとハマり、結果、鶏の旨味を助長する役割になっている。

極和風にして極上の「中華そば」である！いつもと同じメンバーの筈の浅草開化楼麺やレギュラー具材。
このスープに変わったことで新たな香りや旨味が確認される…。まさに「黄金比率」のラーメンだ！！

外国人を巻き込んでの昨今のラーメンフィーバーの中、本当に日本人が美味しいと感じる、
「出汁で食べるラーメン」が完成して又此方へ来る楽しみが増えた。。。

冷めても旨い不動の出汁スープなので、この仕様で「冷やしラーメン」を作っても絶対に旨いな！
気が早いけど、そんな事を想像させる清湯ラーメンである。気品とプライドも感じられて好い。。。

ご馳走様！