Item: 鯛塩そば 灯花 本店
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

11月17日（火）。
今夜は東京代官山で会合があるので午後から江戸へプチ上京。
その前に新宿(二丁目ではありませんよ)で働いている息子に届け物があるので息子の職場に立ち寄ります。
無事渡し終えたので曙橋まで少し歩いて念願の鯛塩そば灯花さんを初訪問しました。
17時5分お店着。
開店して間もないので先客はいらっしゃいません。
デフォの味玉鯛塩そば900円に小鯛めし150円をつけて券売機でポチり。
店内はカウンターのみ11席の作り。
木目調カウンターでは湯のみでお冷が提供されます。
BGMは三味線と和食のお店の雰囲気がビンビンと伝わってきます。
男性おふたりでのオペを眺めながら5分ほどで着丼です。

不定形の丼にきれいに折りたたまれた麺に丁寧に具材が盛られてビジュアル的にもとても綺麗です。
スープの色合いも綺麗な琥珀色。
なかなか淡白な鯛は出汁がとりにくいかと思いますが、鯛そのものの出汁がすごくよく出ています。
動物不使用のようですが、魚特有の生臭さは皆無で、とても丁寧に鯛を処理されているのが伝わってきます。
店頭の提灯にも書かれていますが鯛はこだわりの宇和島産の真鯛を使用。
これに煮干し、昆布を合わせて、上品ながらしっかり旨みを感じ取ることのできるスープです。
使われている塩は佐賀玄界灘産の優しい口当たり。
塩分濃度は心持ち高めですが許容範囲です。
表面の油も旨みをやはり上品に加えてくれています。

麺は低加水気味のストレート細麺。
信州産小麦を使用されているとのことで、喉越しがよく腰もあり、小麦もよく香ってきます。
わずかにざらつきありスープを拾ってくれます。
食感としては、そうめんのような麺肌と味わいを感じました。
麺量150g位でしょうか。
三河屋製麺製。

具材は青ネギ、穂先メンマ、チャーシュー、味玉、梅麩です。
レア気味のチャーシューは小ぶりではありますが肉の旨みはしっかり閉じ込められています。
味玉は黄身そのものに鯛出汁が入っているように感じられました。

鯛めしには白ごまとあられがまぶされています。
ご飯の甘みのためか、鯛の出汁はラーメンに比べてやや控えめに感じられます。
次回は鯛茶漬けでいただいてみたいです。
少しお高めに感じるのは場所がら仕方ないところでしょうか。
次回はまいけるさんに事前連絡入れてじっくり味わってつけめん灯花と連食してみたいです。
ごちそうさまでした。

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2015年11月25日 21:17投稿（2015年11月25日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは。

和風な感じのラーメンですね。
繊細なスープなんでしょうね～
鯛の出汁のラーメンは頂いたことがないのでお店に伺ってみたいです(^ ^)

りっきー | 2015年11月25日 21:23

こんばんみ～♪

以前、某テレビ番組で紹介されてたのを思い出しました♪
中央に添えられた、ピンクお麩を見ると
守谷の「麺処春の風」を彷彿させます
三味線のBGMで、和感が一層高まりますねーw

ももたろう | 2015年11月25日 21:43

こんばんはー
鯛のラーメンってあまりないですよね
鯛めしまで鯛尽くしですね＾＾

キング | 2015年11月25日 22:17

どもです。
鯛茶漬けを食べかったのに、鯛飯をポチッたのが思い出されます。
限定を食べてしまったのですが、こちらも美味しそうです。
近くの家元も気になります。

ピップ | 2015年11月25日 22:34

二丁目なら、ちょっと面白いかも。（笑）
こちらは初めてだったんですね。
ここで食べると、銀座の鯛は食べれないかも〜

NORTH | 2015年11月25日 22:54

毎度です～

あ、思い出しました。
汁そば食べてないんでした！
↑銀座の鯛を超える一杯、食べてみたいですよ。

としくん | 2015年11月25日 23:00

こんばんは。
BGMも含め和の感じの一杯ですね！

あらけん | 2015年11月25日 23:04

こんばんは♪

２丁目の予備校通ってました(^_^;)
レポ読んで、この鯛出汁は改めて凄いと思いなおしました。
いろいろ限定もあるのでちょくちょく行きたいお店ですよね。

クーパー（退会） | 2015年11月25日 23:28

念願の初鯛麵が叶って、良かったですね ^_^
仰るように、生臭さが皆無な事が、
凄いなと感服しています。
こちらの味玉、自分の味玉ランクでは、
最上位グループに属しているのですが、
味玉グルさんも堪能いただけましたよね？
味玉に関するコメが少なめだったので...

おゆ | 2015年11月25日 23:38

銀座(とゆーよりほぼ新橋ですね)の鯛出汁より評価高そうですね
鮮魚の鯛出汁単体では、ラーメンには弱いなと思いますが、煮干などと合わせていらっしゃるのですね！
こちらは行ってみなくては(^^)

うまこ | 2015年11月26日 00:11

おはようございます！

息子さん、新宿でお勤めなんすね？
コチラはかなり前からBMしながら、まだ行けてませんm(_ _)m
近くのお店とセットで、狙ってみようかなァ〜

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年11月26日 06:51

どうも〜

こちら鯛の旨味が豊潤ながら、上品な味わいで良いですよねぇ…
鯛茶漬けもかなりの逸品でした♪

ペンギン軍曹 | 2015年11月26日 07:57

おはようございます。
こちらは一度だけ行きましたが、そのときはあまり鯛の旨味感じられなかったんですよね～。たまたま下ブレだったのかな～と思いますので、改めて再訪してみたいです。そのときはつけ麺のほうも連食かな♪

poti | 2015年11月26日 08:08

おはようございます
とってもクリアなスープですが、
とても力強いお味ですよね！
煮干しも加えられているのですか・・・

ひ～わん | 2015年11月26日 08:09

おはようございます～
このクリア感いいですよね。鯛のいいところのみをすべて抽出した感じが素晴らしかったです。
ここはお気に入りのお店で、また伺いたくなりました。

KJ7 | 2015年11月26日 11:07

こんばんわ～

こちら諸兄のレビュで凄く気になってます！！
鯛出汁は大好きなんですよ～♪
塩つけ麺　灯花さんは行ったので次回はこちらにと思ってます。

バスの運転手 | 2015年11月27日 00:30

どもですw

こちら気になってます。
都内ラー活裏山っす。

taizoff(ダイエット中) | 2015年11月27日 01:16

こんばんは。
初訪おめでとうございます！
味玉付き、鯛めし付き、堪能されたようでよかったです。
こちらは、ほんと、鮮魚系なのにまったくそれっぽくない、
という点が画期的だと思います。
おっきな寸胴に山盛りの鯛を炊いているんですけどね。
鯛の鮮度とか下処理とか、気を遣われているのでしょう。
次回、ご連絡いただけるのを楽しみにしています♪