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コメント
御意
mocopapa | 2015年11月24日 22:44↑ モコさん、単刀直入w
この時、自分も塩を食べましたが、
昼に比べての明らかなブレはなかったように、
思います。
むしろ、火をかけ続ていた効果で、
昼よりも、出汁感が濃厚になり、
スープの色あいも濃くなっていて、
きんちゃんに、これ醤油ではないよね？と、
このときに確かめたぐらいです。
なお、塩だれも、塩を変えて作り変えたとのことです。
おゆ | 2015年11月24日 23:19スープはかなり良い線にいってるんじゃないでしょうか。
あとはマッチする麺の選択と、トッピングの洗練さかなと
思います。
NORTH | 2015年11月24日 23:29こんばんは〜
夜さんじ行きてぇ〜(笑)
ラーメンロックンオヤジ【上陸】 | 2015年11月24日 23:34まいどー
スープは透明感もあって見た目は良いですし実際に食べた評価も良いっぽいですね、相性の良い麺が見つかれば面白くなりそうです。
GJ | 2015年11月25日 03:22こんばんは。
夜部長も通ってますね。
リニューアル前を経験できたので、新版が楽しみです。
次回は味噌の予定だったのですが、やっぱコレです♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月25日 04:57おはようございます
フルの食事会の後に
腹一杯で駆けつける辺り
こちら愛してる証拠ですね！
キング | 2015年11月25日 05:52こんにちわ～
新発売の清湯も美味しそうですね～♪
昼でも夜でも良いから先ずは初訪問を果たしたいですｗ
バスの運転手 | 2015年11月25日 11:06こんにちは。
その節はお疲れ様でした。
期せずして同スコアーですね。
麺はそんなに感じなかったですが、
いかんせん昼間食べてみたいですね。
kamepi- | 2015年11月25日 12:22こんにちは。
ビジュアルも素敵ですね。
早くお邪魔したい気持ちでいっぱいです。
ももも | 2015年11月25日 12:35出汁が強いスープが大好きなので、これは私好みかも！
浅草の賭場に行くときに立ち寄れるといいなぁ
レアチャも美人さんですね！
うまこ | 2015年11月25日 12:39どうも～
いや～この新鶏塩らーめんは狙いたいです。
やはり出汁を前面に押し出す感になったんですね～
腹パンでもハーフと言えど食うのがラオタの鏡ですねw
僕はラオタでないから真似出来ません。
煮豚もいいですが、レアはさらにもっといいですね。
麺がやや合わない意見もチラホラと・・
でも僕はあの傾奇者麺が大好きなんで、その麺で食いたいです(笑)
右京 | 2015年11月25日 13:21こんにちは〜。
出汁感ある塩ですかーっ！w
ビジュアルも良いのでコレは是非とも頂きたいですね！
川越辺りに2号店をお願いします<(_ _)>
よっしーＲ | 2015年11月25日 14:32こんにちは。
相変わらずみなさんのたまり場になっていますね。
時間があれば食べ歩きする研究熱心さ。
ますますブラッシュアップしますね。
glucose | 2015年11月25日 14:56
[店内状況] 先客6名、後客1名
[注文方法] 口頭注文、後会計（通常は券売機にて）
[メニュー] 新鶏塩らーめん
[価格] 750円
[味] 鶏＋魚介/清湯/塩
[麺] 中細微縮れ麺（麺ハーフで80g位）
[具] チャーシュー、1/2味玉、メンマ、海苔、刻み葱
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12099226708.html
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今日は麺友さんたちが夜さんじ。
所用で遅くなりましたが、何とか合流できました。
きんちゃん、まゆちゃん夫妻を交えてあーだこーだの談笑の最中ですが、更に約1時間ほどで〆のらーめんタイムになります。
皆さん狙いは、最近大きくシフトチェンジした清湯らーめんですね。
開店以来豚骨白湯と鶏ガラ清湯の2枚看板だったメニューですが、最近ラオタ化したきんまゆ夫妻が食べ歩きの研究と試作を重ねて、つい先日新しい清湯をリリースしたようです。
[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12099226708-13493318355.html
私はフルの食事会を済ませたばかりだったので腹パンに近かった訳ですが、麺ハーフで塩をお願いしました。
メニュー名は「新鶏塩」、裏の副題は「ラオタが作った塩らーめん」。
出汁感で食べさせるらーめんを目指してるとのことなので、かなり楽しみですね。
[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12099226708-13493318382.html
[別角度から]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12099226708-13493318443.html
■ スープ
着丼時から、酔った嗅覚にも和出汁系の香りがふわっと立ち上るのが分かります。
その通り、ライトな鶏を背景にまず魚介がふんわりじんわりと主張し、鶏油のコクを携えながら余韻へと続く展開。
魚介系は昆布、鰹節、煮干等が使われてるようですが、前面に感じるのは節系中心。
鶏と魚介の風味旨味がバランス良く、昆布や香味野菜の仄かな甘味も相俟って、結構な奥行き感を醸し出してます。
これはかなり美味しいですね。
塩ダレは以前と変えているのかどうか私には分かりませんが、切れ味とかちょっとしたパンチを忍ばせるとか、微妙な修正によって全体が更にブラッシュアップされていきそうな予感もします。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12099226708-13493318509.html
[レンゲで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12099226708-13493318576.html
■ 麺
浅草開化楼製の中細麺で、傾奇者使用のレギュラー麺をそのまま使用。
こんなに縮れてたっけと思うほど、今日は手もみ風に映ります。
今日の茹で加減は普通程度で、そのせいか今ひとつ歯応えに乏しい感じですね。
この麺は濃厚系から味噌、汁なしにまで対応する万能麺的な印象でしたが、このスープにはもう少し加水を抑えたしなやか弾力系が似合いそう。
麺量は通常150gのところ、今日はハーフでお願いしました。
[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12099226708-13493318631.html
■ 具
ラインナップは上記の通り。
大きく変わったのがチャーシュー。
バラの煮豚だったのを、肩ロースのレア仕上げに変えてきました。
今使ってるのは市販の汎用豚で、上質のハムのようにしっとり美味しいもの。
今後使用肉をグレードアップさせて、より美味しく変えていくとのことです。
[今後はこの肉を使うらしい]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12099226708-13493318675.html
その他の具材は従来どおりのもの。
薄甘、半熟度ジャストな味玉、個人的にかなり好きです。
お店のキャラでもある大判の海苔は、このメニューに限っては半分にカットしたほうが、繊細な和出汁とのイメージが合致しそうにも思います。
[具の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12099226708-13493318702.html
■ 感想など
魚介が香る淡麗塩、美味しかったですね～
何年も変えることの無かったスープを、良く短期間に思い切って作り直したものです。
納得いくまでレベルアップを追及するきんちゃんのことですから、今後も改良を加え、伸びしろを埋めていくことでしょう。
閑話休題（昼部長風に）
夜さんじ、特に遅い時間はきんちゃん夫妻も混じってワイワイ飲む空間。
その〆に酒気帯びのきんちゃんに作ってもらったらーめんをもって、その実力を評価するのはフェアじゃないなと感じる昨今。
どこかで昼さんじを一回とは思っていますが、さて･･･。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：酒気帯び
・減点ポイント：麺の相性
またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。