まいける（休業、FBに友リクを）
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コメント
丸長系は行ったことないんですよ。(^^;;
東池袋大勝軒にはガッカリした記憶がありますが、
こちらは一度は食べてみたいですね。
NORTH | 2015年12月17日 08:19目白に支店があることを、知りませんでした。
作り置きには思えないとは、不思議ですね。
温故知新のため、食べてみたくなりました。
ただ、自分には営業時間のハードルが高いですね。
おゆ | 2015年12月17日 09:11毎度です～
根強い系統ですよね。
汁そばは結構好きでした。
つけ麺は食べたことがないんですが、大勝軒っぽいんですか!?
作り置きは、分からないように出してもらいたいっす。
としくん | 2015年12月17日 09:50こんにちは
こちらずっとＢＭしてますがまだ未訪なんですよ。
丸長系も食べてみたいですね。すっきりつけ汁みたいで美味しそうですね。
唐辛子が合いそう。
mocopapa(S852) | 2015年12月17日 11:02どもです。
作り置きを感じさせないのは凄いかと。
つくばにも有るのですが、結構好きです。
いつまでも変わらない味でいて欲しいです。
ピップ | 2015年12月17日 12:58どうも～
なんだか懐かしいシリーズに走ってますよね(笑)
僕は丸長は色々な所で食ってますが・・ひとつ言える事はこのつけ汁が苦手なんです。
丸長の特徴ってやっぱ麺の美味しさかな～と。
なので丸長では僕はつけよりラーで食べるほうが多いんです(笑)
ここ目白店は久しぶりに再訪しようと数年前に行ったら、これが酷い行列で
直ぐに引き返し、代わりにしろ八に行きました(^^)
青梅市にも麺楽というつけそば専門店があるんですが
麺はかなり美味しいです。
この麺楽はつけ汁やら麺などは完璧に丸長インスパイヤです。
たぶん麺楽の麺はまいけるさんはかなり気に入ると思います。
所沢にもつけそば丸永って丸長系ありますが・・まだやっているのかな?
右京 | 2015年12月17日 14:54こんにちは。
このつけ汁をみると丸長さんらしさを感じます。
甘・辛・酸のバランスのとれた醤油つけ汁、時々無性に恋しくなります。
glucose | 2015年12月17日 15:22North Coastさん、こんにちは。
東池袋系よりは甘さひかえめでスッキリだと思います。
久しぶりに食べたら全然イケると思いましたよ。
最近のらーめんにはないオリジナリティを感じます♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月17日 16:08おゆさん、こんにちは。
私は「丸長」と言えばこちらなので、むしろ他で食べたことがありません（笑）。
営業の時間帯は、確かにキビシイですよね。
以前からお昼の営業だけ、つけ麺の感じも、営業時間も、ずっと変わらずな感じです。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月17日 16:11としくんさん、こんにちは。
私はこちらの汁そば、未体験なんですよ。
こういう昔からのお店のらーめんは、どうしても化調がコワくって（苦笑）。
今度、勇気を出していってみようかな。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月17日 16:13mocopapaさん、こんにちは。
モコさんがこちら未体験とは意外です。
昔からの、中華料理店ではないらーめん専門店の良さ、があるように思います。
今風のらーめんの合間に食べると新鮮に感じられるはずですよ。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月17日 16:18ピップさん、こんにちは。
作り置きとは思わせない、そこがスゴイなあと思いました。
つくばの「丸長」さんも、そういう感じですか？
時代が回って、今となっては個性的なつけ麺に思えますね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月17日 16:23右京さん、こんにちは。
このつけダレ、苦手なんですか。
まあ、わかりやすいクラシカルなタイプだから、わかる気はします。
私の場合は、昭和のお店のらーめんは化調がコワイので、
らーめんよりも化調を感じにくいつけ麺を選ぶ方が無難、という感じなんです（笑）。
＞青梅市にも麺楽というつけそば専門店があるんですが
＞麺はかなり美味しいです。
＞この麺楽はつけ汁やら麺などは完璧に丸長インスパイヤです。
＞たぶん麺楽の麺はまいけるさんはかなり気に入ると思います。
青梅でも所沢でもらーめんを食べた経験がないので、興味津々ですよ。
「丸長」さんは、店名が違う系列店も多いのですね。
この目白店は麺も大雑把な雰囲気ですから、
麺をブラッシュアップさせた丸長系って良さそう。
行ってみたいですね～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月17日 16:30glucoseさん、こんにちは。
時々無性に恋しくなる、わかりますよ。
そういうヒキがあるから、長く支持されるのでしょうね。
私も久しぶりの味を堪能しました。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月17日 16:33こんばんは！
この系統は5,6年前に行ったきり、とんとご無沙汰です。
しっかし注文して30秒で着丼とは、もはや神技っすね^^;
ちなみにご質問いただいたJつけのおすすめですが、鶴瀬のびんびん豚なんていかがでしょう？？
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年12月17日 21:43ナオさん、こんばんは。
とんとご無沙汰だっただけに新鮮に感じられた、そんなところもあったかも知れません。
30秒は神業ですよね（笑）。
「びんびん豚」さんは、店名は存じ上げています。
ご教示ありがとうございます。
埼玉遠征の際の候補にしますね♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月17日 22:01遅コメで失礼します♪
かつて一世を風靡した系列なんですね！
丸長系って全く食べたことないので、
どこかでいただいてみたいです。
クーパー（退会） | 2015年12月21日 13:15クーパーさん、こんにちは。
こちらはまさに、一世を風靡したお店ですね。
今回食べてみて、味は古臭いわけではない、と思いました。
どこかでいってみてください！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月21日 18:58遅コメ失礼します
ここは懐かしいですね。伺ったのは20年くらい前でしょうか。
昭和のラーメンには化調はつきものですね。どこかでこの味を維持しつつ、この殻を破ってもらえると嬉しいのですが・・・。
僕も実はこのつけ汁苦手です。砂糖系の甘味と強めの酢が苦手なんです。でも」この系統の麺は好きで、ここではラーメンでいただきました。
丸長は、個人的には八千代台が好きでしたね。こちらも15年は伺っていませんが。
KJ7 | 2015年12月22日 20:47KJ7さん、こんばんは。
歴史のあるお店は、らーめん店に限らず、
昔からの味を維持すること、をいちばんの目標にしているフシがありますよね。
だから、化調は抜くとか、そういう方向に行かないのは
仕方ないかも知れません。
それでも、こちらの味を無化調で食べてみたいですよ。
きっと美味しいだろうと思うんですけどね！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月22日 21:21
店頭で前払いじゃないと買えないクリスマスケーキの予約に。
目白のらーめん屋さんだと未訪の「さんかく」さんも気になるところですが、
懐かしさにつられて「丸長」さんの暖簾をくぐりました。
12年10か月ぶり5回目の訪問。
午前11時の開店直前の到着で、すでに早開け、先客2。
改装をされて席数が減ったのに退店時にも外待ちは1名でしたから、
昔のような行列はなくなったのかも知れません。
改装前はテーブル席が主体の食堂風の店内でしたが現在はＬ字カウンターなんですね。
厨房は、年配のご主人夫妻とその娘さんと想像できる3人態勢。
こちらは注文が入ってから数人前ずつ調理なんてことはしないのですが、
それにしても、この日は提供までの時間が異様に早かったですよ。
着席して、口頭で注文して、その30秒後にはハイご対麺、という世界（笑）。
まずは平打ち気味の太麺からいってみますと、粉の味は強くありませんが、
肌はツルツル、柔らかめのムチッとした弾力が伝わります。
しっかり冷水でシメてありますし、作り置きとは感じさせない点に
ベテランの技と経験を感じる、という雰囲気になっています。
量は200グラムでしょうか。
つけダレは、サラッとしていて具沢山、こちら独特の作りが健在です。
比較の対象にすべきなのは東池袋系の「大勝軒」でしょう。
あそこから魚系を引いて、動物系をよりスッキリさせたような醤油味。
ベースは鶏ガラ・げんこつ・香味野菜あたりのシンプルなやつだと思います。
甘・辛・酸のクラシカルな作りですが、味付けはしつこくありません。
前回の訪問時に強烈に感じた（それゆえ、以来すっかり足が遠のいてしまった）
化調も、この日はおとなしめで嬉しいじゃないですか。
つけダレの中は、こま切れの豚チャーシュー、豚の挽肉、
ザクザクした食感が素敵な多めのメンマ、千切りのナルト、
たっぷりの刻み葱、一味唐辛子、というラインナップ。
これらを麺にたっぷり絡めていただくと、今でも十分に美味しいと思えます。
＜チャーシューつけそば＞や＜チャーシューやさいつけそば＞と、メニューに
よってつけ椀の大きさが違うことに、この日、初めて気付いたりもしました。
鶏ガラ主体と思われる割りスープをいただき、温度の上昇によって
辛・酸・化調が強調されてしまうのは仕方ないな、
と思いつつ完食フィニッシュ。
在店時間は、驚きのたった10分でしたよ。
大雑把な感覚を独自の個性にまで昇華している点が、
この＜つけそば＞の魅力だと思います。
豚魚以降のつけ麺には馴染みが深い方、あるいは今風のらーめんしか経験のない
らーめん店のご主人に、そこをぜひ体験していただければ、と。
そんなことを思いました。