【取材事項】
店主は和食出身。
極力化学調味に頼らない味作りを標榜。
看板メニューである牛骨麺の清湯醤油味スープは
特に産地はこだわらないものの和牛の牛骨を使用。
また特徴的な甘みはもんで加える玉葱の影響大。
製麺は三河屋製麺。麺量をやや少なめに設定しているのは
店が強く勧める〆にライスを入れたスープ茶漬を考慮してとのこと。
そのため麺に絡めても飯割りしても最適な温度と味に調整。
特製牛骨麺にトッピングされるローストビーフは
仕入れ状況により部位は異なるが、
適度に脂の入った尻近くの腿肉かランプを使用。

【レポ本編】
「特製牛骨麺」
熱々で供されるあっさりとした清湯醤油味のスープは
優しい味わいでありながら、しっかり牛のコクと旨味を抽出しつつ、
油脂で阻害されることのないじんわり軽快な飲み口。
また色味と特徴的な後引く余韻の玉葱由来の甘みが
ビーフコンソメを想起させ実にエレガント。
色白な麺肌の低加水のストレート細麺は粉の風味豊かで
かっしりと硬質でプツプツ切れる歯切れが心地良い。
具材は少量の黒胡椒を振った大判のしッとりと肉々しい絶品ローストビーフ2枚、
甘辛な味付でとろける牛煮込み、水菜、ネギ。
取材中、何度も「残ったスープに是非ライスを加えて食べて下さい！」と
勧められましたが次に訪れる店があったため泣く泣く断念。
う～ん・・・そういえば確かに付属の柚子胡椒は
麺よりもスープ茶漬のときにより真価を発揮しそうだった。
ここんちのラーメンは麺と飯で食べてこそ完成型みたいに仰られていたので、
次回試してみたいと思う。