1月8日(金)。
みなとみらいでの会議を合法的に早抜けして横浜連食夜の部に突入します。
以前、こちら自家製麺SHINさんを訪問した際はスープ切れで撃沈したので今回はリベンジすべく、少し早目の18時25分お店着。
今度はしっかり営業されていていたので一安心。
店内8割ほどの入りですが、待ちはないので直接券売機へ。
杯数限定の焼アゴ塩ラーメンのボタンがまだ生きていたのでポチリ。
女将さんの券を渡すと「ごめんね～、ちょうど売り切れになっちゃったんですよ」と死刑宣告。
こちらは揚チキンめんが有名なのでこちらにしようかなと思いましたが、お客さんの食べているのをみるとで見るとチキンが結構大きいですね。
これから連食予定なので自粛し、女将さんおススメの旨辛ラーメン850円を味玉100円付きに路線変更してみました。
辛さは中辛、大辛、激辛の3種類から選べますがプチへタレなので中辛で。
店内はウナギの寝床のようなカウンター8席のみの作り。
爽やかレモン水のお冷をすすりながら5分ほどで着丼です。

スープのベースは醤油で、これに追い鰹などを加えて旨みを増しているようです。
鰹以外には宗田節、瀬戸内産白口煮干、鯖節、真昆布、貝ひもなども入り、辛いながらも和風の仕上げになっています。
醤油のかええしもほど効いています
動物感は控えめで、あくまでも主役は魚介。
粘度は低く、シャバ系スープ。
辛みの正体までは確認できませんでしたが、味わいよりは香りの方に辛さが出ているようです。
無化調でここまでの旨みを出されるのはネーミング通りです。

麺は低下水ストレート中細麺。
やや硬めの茹であがりで旨辛の味わいをしっかりと受け止めてくれます。
表面の適度なざらつきがシャバ系スープを持ち上げてくれます。
店名にあるように自家製麺。

具材はチャーシュー、刻みネギ、青ネギ、なると、筍、柚子皮、辛味噌。
筍はラーメンには珍しい「まこもだけ」を使用されているとのこと。
なんでもこのまこもだけ、お正月のお煮しめ用に使われている物とのこと。
死刑宣告のお詫びにと、食べている途中で女将さんから筍を1本追加していただきAZS!。
チャーシューはホロやわで、箸でほぐれます。
ところどころに感じられる柚子皮が途中途中で爽やかさを演出してくれています。

こちらのお店で特徴的なのは何と言っても人懐こい女将さんでしょう。
常連さんばかりでなく、私のような初訪客に対しても気軽にいろいろ話しかけてくれます。
このカウンター越しの会話も味わいの深まりに大きなアクセントを加えてくれますね。
今週からはしじみの限定が始まるそうです。
私は遠くて行くことできませんが、お近くの方は是非行ってみてください。
ごちそうさまでした。