1月22日（金）。
今日も外勤をいつものように早あがりすることができたので先崎さんを再訪させていただきました。
最近は昼の部閉店間際の14時過ぎに伺うことが多かったので、杯数限定の表記メニューにはありつけることができませんでした。
開店時間は中途半端な11時45分。
開店前の11時40分、外待ち7名に接続します。
定刻に開店となり、券売機で味玉白トリュフ香る貝と煮干そば830円、替玉150円、炊き込みご飯100円と贅沢にポチリ。
開店後中待ち席へ移動し、12時過ぎにカウンター席に着席。
奥様？とお二人でのオペレーションを眺めながら着席後5分足らずで着丼です。

白トリュフはほのかな香りで表現されていてフレンチ出身の店主さんらしくとても上品な味わいです。
初動のトリュフの後は煮干もしっかり味わいを感じます。
本日の貝は浅利が主体のようですが他にホタテも使われていると思われます。
それ以外にはムール貝も使われているでしょうか?。
それぞれの貝の味わいを見事に複合させているのを感じ取ることができます。
無化調ながらも味わいは豊かで貴賓も兼ね備えたバランス系煮干の本当に素晴らしいスープです。

麺は高加水平打ち気味の手もみ麺で、これまで使われていなかった麺ですね。
腰もあって喉越しのとても心地よい麺です。
適度な縮れが淡麗スープをよく持ち上げてくれます。
麺量150gくらいかと。
菅野製麺製。

具材は板海苔、白ネギ、水菜、かいわれ、味玉、チャーシューです。
味玉の黄身は綺麗な半熟トロリで白身もわずかに半熟気味。
本日のチャーシューは低温調理の肩ロースが2枚。
構成は毎日変わるので鶏胸肉の時もあるようですが、なぜか私の時はいつも肩ロースにあたります。
レア感を味わっていただくためにチャーシューは丼縁に配置しているのも店主さんの心遣い。
中央に丁寧に乗せられた葉物もとても見栄えがよく、ラーメンは目でも見てもたのしむものであることを実感します。

汁を少し残したところで替え玉をコールします。
麺は同じ菅野製麺製ですが、替え玉は低加水の細麺に変わります。
この汁そばから替玉での麺の変化で両方の味わいがいただけるのも嬉しいですね。
具材として水菜、煮干粉、刻み玉ねぎ、角切りチャーシューも少量ずつ添えられています。
塩タレは塩分濃度は低めですが、やはり角のない優しい塩を使用なさっています。
煮干し油とあいまって旨み深い味わいを低加水麺にしっかり移してくれています。
このままマゼマゼして最後までいただいても充分美味しいのですが、途中で卓上の真昆布檸檬ビネガー、生姜パウダーを投入してみると爽やかさ、心地よい刺激と言った味と香りの変化を楽しむことができます。
過去の訪問の際にはラーメンそのものの味わいを壊したくなかったので敢えて卓上アイテムはあえて使わなかったのですがこの二つのアイテムはぜひ投入されることおススメです。

貝、チャーシューなどの素材はその日の仕入れでベストなものを選んで使われているので毎回構成が違ってきます。
こちらのお店では使用される水へのこだわりもあり、体内成分に近い水を使用されているようです。
最近は給水器からのお冷がカルキ臭かったりかび臭かったりするお店も目立つので、食べ手の健康まで気配り目配りしていただける店主さんの気持ちが伝わってきます。
自分のレビューでは100点をつけたことがないので表記の点数としましたが、気持ちとしては100点満点。
もちろんまた伺います。
ごちそうさまでした。