Item: ケンチャンラーメン 山形
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

1月24日（日）。
昨夜のお仕事の後は昔の仕事仲間と山形料理に舌鼓。
今日は少しはゆっくりめにホテルの朝食を軽くいただいて昼過ぎには山形を後にする予定です。
もちろんここまで来たのだから山形を去る前に麺活しまっせ〜。
前々から一度は行ってみたいと思っていたケンチャンラーメンさんを目指して山形駅からタクシーで移動します。
今日は宿泊先からの移動なので、貰ったタクシー券使ってもOKでしょう。
開店40分前の10時20分、PP逃しの2番手待ち。
今や全国的にも有名になったケンチャンラーメンですが、私が山形に住んでいた20年以上前にはなかったお店ですが今や誰もが知る有名店に。
てなわけで開店時には20人ほどの待ちに。
5分ほど早く開店となりました。
店内はカウンター17席、小上がり3卓の作り。
券売機で表記を味普通、油普通、海苔増し、無料の身入りの4か所を押して注文は厨房に伝わります。
ペラチケには順番の2番が記載されています。
カウンターに着席後10分足らずで着丼です。

スープはシャバ系醤油清湯。
動物は豚ガラ主体でこれに煮干、昆布などの乾物、かえしを合わせたバランス系。
動物>魚介=かえしの構成に感じましたが、このあたりは味の濃さ、油の選択で変わってくるかと思われます。
表面は多めの香味油で覆われていますが飲み口はスッキリで塩分濃度はやや低め。
無化調なので、途中で卓上の七味投入して味変も良いですね。

麺はうねりのある平打ちの太麺。
手揉みがしっかりかかっていて清湯スープをよく持ち上げてくれます。
J系のようなワシワシ感と腰のある手打ち感をあわせ持った唯一無二の麺。
普通盛りながら麺量300gとかなりボリューミーですが、とても美味しい麺なので気がつけば完食していました。

具材はメンマ、チャーシュー、刻みねぎ、増した板海苔と身です。
煮豚タイプのチャーシューはもも肉と思われます。
少しパサつき気味なのが残念。
身入りは牛脂で油成分はかなり抜けているので油っぽさは感じなく、プリプリ硬めでした。
コリコリで細めのメンマは量も多くて嬉しい存在。
板海苔は増したので5枚。
Tくんさんの時と違い、丼縁にしっかり置かれていました。

PPでmmmさん似の方が食べていた混ぜそばもボリュミーですね。
ちなみにPPだと海苔、味玉。メンマなどのスペシャルトッピングがサービスになるようなのです。
ケンチャンラーメンは酒田が本店ですが、同じケンチャンラーメンでも各店で微妙に味わいが違うとのこと。
これは酒田本店も行かないと。
ごちそうさまでした。

こちらのお店のすぐ近くに金ちゃんラーメンさんもあるので連食を目論んでいましたがさすがに無理でした。
帰り道はお土産を買うために七日町商店街まで5㎞以上雪道をまた歩いてカロリー消費しました。山田家の富貴豆、オススメです。