松本ラーメンツアーも後半戦。駅前のパルコの裏手にあるお店。白壁の蔵造りで、松本らしさを出している。

食べたのは、佐蔵味噌らぅめん 780円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/52780393.html

麺は、捻りの入った中太麺。デフォルトで頼んだのだが、モチモチとした食感で噛み応えがある。ただ、小麦の香りが弱いことと、何よりも麺を弾いてしまうところが、丼の中の一体感を失わせている。これは、もったいないバランスだ。

スープは、豚骨から動物系の出汁を採り、鰹節、宗田節から魚介系の出汁を採る。事前情報で、こってりという話だったのだが、それほどこってりはしていない。意外に、バランス型。返しは、信州の安養寺味噌で風味の良いもの。これはレベルの高いスープだ。

チャーシューは、ばら肉ロール。炙りが入っており、肉の旨味が活性化されている。

その他、穂先メンマ、ネギ、肉みそが入る。肉みそは、辣油で味付けされたもの。肉自体はまあまあだが、辣油の香りがよく、スープに溶かし込むと、スープの雰囲気が変わってくる。穂先メンマは、柔らかく美味しい。

店内は1階がカウンターのみ。2階は複数人用のようだ。何と僕のオーダー後、ラスト3杯。仕込中になってしまった。ラッキーなことにセーフだった。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/