Item: 二代目 むじゃき
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

1月29日（金）。
いつものように外勤を早あがりさせていただき、その後の予定も少し余裕があったので少し足を延ばして久々に二代目むじゃきさんを11時50分再訪させていただきました。
今週から定休日が金曜日から木曜日に変更になったので今日は待ちなしで・・・と思ったら甘かったですね。
すでに10名の中待ちの他に外待ちもできていました。
寒風強くて外待ちは厳しかったのですが回転はよくて間もなく中待ち席へ。
券売機で未食の味玉坦々つけ麺970円をから肉カレー丼250円とともにポチリ。
12時10分、相席でテーブル席に着席となりました。
いや～、やっぱりこの季節、お店の中はありがたいです。
O店主はじめのお3三方のいつもながらのきびきびと仕事されている姿を眺めながら5分ほどで着丼です。

つけ汁のベースはむじゃきさん鉄板の鶏白湯が主体で芝麻醤はこの坦々麺では支え的な存在。
よって胡麻感もさほど強くはありません。
僅かな粘度のあるつけ汁です。
一口いただいてみると、まずは山椒の香りとシビが先行。
辛さは終始あまり強くは主張してこなく、辛み4:シビ6の構成に感じます。

麺は断面角形のストレート太麺。
加水率はやや高めで硬めの茹であがり。
麺皿には綺麗に折りたたまれていて見ていても心地よい気持ちになります。
全粒粉の粒々も美しいですね。
水しめバッチリされていて丁寧な作り込みを随所随所に感じます。
味わいとしては透明感を強く感じる麺です。
麺量250gで自家製麺。

具材は麺皿に板海苔、メンマ、味玉、チャーシュー。
つけ汁に青ネギ、刻み玉ねぎ、底には挽肉が。
チャーシューは3種で、肩ロース、ばら巻き、鶏胸肉。
いずれも厚み1cmはあろうかと感じるほどの肉厚。
肩ロースはレア気味でややスモーキー。
いつもながら肉の味わいがしっかりと封じ込まれていています。
半分そのまま、半分はつけ汁に浸していただいて肉の味わいを楽しみます。
メンマはほんのりBPまぶされています。

スープ割りをするか激しく悩みましたが、から肉カレー丼もいただいてしまったので今回は自粛。
から肉カレー丼のほうはご飯の白の中心に鮮やかな卵黄の黄色とミンチの茶、その上に降りかかる青ネギのコントラストがとても美しいですね。
マゼマゼしてしまうのがもったいなかったのですが、意を決してまぜまぜ。
卵黄がスパイスのとんがりを和らげてくれてキーマカレー的な味わいに。

今回はスパイシーメニューを堪能させていただきました。
今度は煮干しをまた堪能させていただきに伺いますね。
ごちそうさまでした。