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会社帰りに、久しぶりに【麺庵　小島流】さんへ

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今年初めてなので「明けましておめでとうございます」m(_ _ )m

まずは赤ワインとチーズをお願いしましたo(゜∇゜*o)(o*゜∇゜)o～♪

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鶏ハムのトリュフオイル　小島さんからのサービス　AZS　m(_ _ )m
ワインもお代わりしちゃいますよね(b^-゜)

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ワインとチーズって最高の組み合わせですね♪(*^ ・^)ノ⌒☆

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そして今日の一杯は、限定の【背脂煮干し中華そば】

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相変わらずの別嬪さん←死語かなぁ～(笑)

これが煮干しラーメンって、言われないとわからないですよね。
ビジュアルって大切ですよね。
目で見て、鼻で嗅いで、舌で味わう。

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早速、いただきますヾ(＠^▽^＠)ﾉ

ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノまいぅ～
背黒を一杯70ｇ位使用した煮干しスープは、丁寧な下処理がされており、エグミはありませんね。
濃い煮干しの味なんですがあっさりいただけますよ。
表面に浮かぶ背脂もあっさりで甘みがいいですね(b^-゜)
上品な背脂濃厚煮干し中華そばですね！

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麺は三河屋製麺の細麺ストレート。
この手の麺は三河屋さんの得意分野で、使っているお店も多いですし、
美味しいですよね。o(〃＾▽＾〃)o

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チャーシューは普通は2種類です。
定番の低温調理の肩ロースと鶏胸肉ですがしっとりしていて上品な美味しさ。
o(゜∇゜*o)(o*゜∇゜)o～♪
和風出汁に付け込んでからコンフィしているんですよね。

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巻バラチャーシューは小島さんが「食べてみてください」とサービスでいただきました。
良く煮込まれていて美味しいんですが、バラチャーの場合は脂が多いので
味付けを濃くしないと脂が主役になっちゃうので、その辺が改良の余地があるかなと思いました。

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煮干しのスープには、玉ねぎが必須ですが、紫玉ねぎを使うところが小島さんのセンスの良さですよね。
煮干しの清湯に白い背脂、そこに紫色は映えますね☆-( ^-ﾟ)v

中央の白髪ねぎの山に糸唐辛子赤とと分葱の緑を配色。きれいですよね。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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穂先メンマは白っぽいもの。サクサクして味付けは薄目でGood！

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サクッと完食。

従来型の背脂煮干しとは一味違う小島流　背脂煮干し
ご馳走様でした(*゜▽゜ノノ゛☆